Receta El locro (del quechua ruqru o luqru) es un guiso cuyo origen es indudablemente prehispánico y preincaico a base de zapallo, maíz y frijoles que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, es muy típica de la Argentina.

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Locro argentino

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4/6 Tiempo preparación: 4º 10' Dificultad: Media/Alta Nivel de Calorías: Alta

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INGREDIENTES DEL LOCRO ARGENTINO

250 grs. de porotos secos	3 Tomates peritas
250 grs. de maíz blanco seco pelado	2 Zanahorias
1 litro y medio de Caldo de gallina o verdura	1 cebolla mediana
600 grs. de Zapallo	2 dientes de ajo
1 pimiento morrón verde o rojo	1 Ají dulce
500 gr. de carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado,	2 chorizos colorados
500 gr. de huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo	1 Papa mediana
Unas hojas de repollo	Pimentón
Pimienta	Orégano
Ají molido	Laurel
Sal	Tomillo
Aceite

ELABORACIÓN LOCRO ARGENTINO


	Hervir los porotos y el maíz en una olla con abundante agua durante 2 horas (si se han remojado la noche anterior el tiempo de cocción es mucho menor, unos 40 minutos, también se pueden cocinar en olla de presión) Pelar el zapallo y la papa cortarlo en trozos pequeños, agregarlo a los porotos cuando ya estén cocidos y hervirlos unos 20 minutos más. En una sartén poner tres cucharadas de aceite, agregar la carne cortada fina (las patitas de cerdo y sus huesitos) el chorizo en ruedas, cuando tome color agregar la cebolla, el ajo, el pimiento, el ají, el repollo cortado fino, los tomates, la zanahoria rallada. Dejar que se cocine durante unos minutos, agregar el pimentón y los demás condimentos. Esta preparación agregarla al maíz y porotos en su misma agua junto con el caldo (debe quedar bien aguado porque va a hervir una hora más y no es bueno que se seque. Hay que tener en cuenta que la olla debe ser grande y de buena calidad para que no se pegue. La cocción debe ser lenta un total de 4 horas.

Daniel P. @ 21:30 | comentarios (2) | Links Permanentes

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