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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
Aclarar las frutas secas bajo el grifo de agua tivia y secarlas cuidadosamente. Lavar el limón bajo el grifo de agua caliente y secarlo bien. Rallar la cascara finamente. Exprimir los dos limones. Picar finamente las cáscaras de naranja confitada y reservarlas. Verter en un cacerola el vino y el jugo de los dos limones; añadir el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Llevar a ebullición y dejar cocer diez minutos a fuego medio. Apartar de la llama y agregar las frutas secas. Dejar macerar la mezcla, a temperatura ambiente, durante cuatro horas aproximadamente, y ponerlo en la nevera. En el momento de servir, repartir en cuatro reciipiente y servir frío, espolvoreado con la naranja confitada y las nueces. |
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Se pone a hervir el pescado y una vez hervido se pasa el caldo por el chino (colador). En una paella se pone el aceite de oliva, se sofríe la ñora y se pone en el mortero. En el aceite se sofríe el calamar y el tomate pelado. Se añade el arroz y se sofríe y se le añade la ñora bien picada, el ajo, el perejil y el azafrán; se rehoga todo y se le añade el caldo del pescado (doble cantidad que de arroz) y se deja a hervir a fuego fuerte durante diez minutos. Se le baja el fuego, y se deja hervir a fuego suave quince minutos, se rectifica de sal y se le agregan los calamares por encima, unos minutos antes de que se agote el caldo. |
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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En un cazo eléctrico se vierten las yemas y los 400 gramos de azúcar. Sin dejar de remover, se va calentando hasta que rompael hervor; luego, se retira y se reserva para que enfríe. Cuando esté frío, se agregan los 500 gramos de azúcar glass y los 500 gramos de azúcar grano, removiendo bien. Con esta pasta se va dando forma de figuritas (bolitas, ci.indros…) que, colocadas sobre una bandeja dejaremos secar. Una vez secas, las decoramos, bañandolas en la cobertura de chocolate uno por uno. |
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Las nueces enteras y el azúcar se muelen juntas muy fino y, despues, se pasan por la refinador (sin no se tine refinadora o dispositivo de molienda, utilizar nuez molida fina). A esta mezcla se le agregan el anís y los huevos y se remueve todo con energía para obtener un conjunto homogeneo, compacto y suave. Los moldes, que han de ser tipo tartaleta, se forran en paredes y fondo con un lámina delgada de pasta brisa; se rellenan con elpreparado y se hornean a 180 grados hasta que tomen color dorado (se tarda de unos 12 a 15 minutos). Se sacan del horno, se dejan enfriar y se desmoldan. Se abrillantan con un almibar a punto de hebra fuerte al que , previamente, hemos agregado un poco de gelatina de manzana; finalmente, se decoran con medias nueces colocadas en el centro de la tartaleta. |
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Limpiar los calamares vaciándolos. En un recipiente cortar las patas y aletas a trozos pequeños, añadir pan rallado, huevo, canela, nuez moscada, ajos picados, perejil y remover con una cuchara de madera. Rellenar los calamares con esta masa cerrándolos con palillos cruzados. En un recipiente sofreír un trozo de pan, las almendras y los tomates pelado. Preparar la picada en el mortero añadiendo ajos, perejil y azafrán. Colocar los calamares a fuego lento. Para que cueza mejor se puede poner un vasito de vino blanco. Para servir este plato freír unas rebanadas de pan, también se puede acompañar de arroz blanco. |
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admin @ 12:35 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Para las frutas de mazapán. Se pone a hervir el azúcar con el agua y, ya disuelto, se vierte sobre la mezcla de almendra y glucosa dispuesta en un bol, remover con una pala (tambien se puede hacer con robot), hasta obtener unas pasta que no se adhiera a las manos; en ese momento, se saca del bol y se deja enfriar. Luego, se moldean figuritas con forma de frutas (manzanas, peras, plátanos…) que se pintan al gusto y se reservan. Para la mousse. Se mezclan las yemas, la leche y el azúcar en un cazo eléctrico, removiendo de continuo mientras se calienta y cuaja el contenido. Inmediatamente, se añaden la gelatina (previamente hidratada) y el zumo de melocotón. Ha de resultar una mezcla cremosa. Se incorporan los dados de melocotón y la nata semimontada removiendo suavemente; se moldea y se introduce en el frigorifico durante un mínimo de hora y media. Montaje: La mousse, compacta y fría (no congelada), se desmolda y se abrillanta con gelatina neutra. Finalmente, se decora al gusto colocando, alternativamente, frutas de mazapán en variación de colorido (manzanitas verdirojas, platanitos amarillos, ciruelas rojas, uvas verdes). |
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admin @ 12:24 | comentarios (0) | Links Permanentes
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