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| INGREDIENTES DEL ROLLO DE CALABAZA CON RELLENO DE GAMBAS |
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| ELABORACIÓN DEL ROLLO DE CALABAZA CON RELLENO DE GAMBAS |
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En primer lugar será necesario pelar y lavar la calabaza. La troceamos y ponemos en una pota agua a hervir, colocamos la calabaza en un cesto especial para cocinar al vapor, ese cesto lo pondremos en la pota, pero nunca deberá de tocar el agua, se dejará que se haga por unos 5 minutos. Mientras se nos hace la calabaza, aprovecharemos ese tiempo para cocinar las gambas, para ello introducimos en una pota con agua y sal, las gambas enteras y las ponemos al fuego durante 5 minutos, se apartarán cuando las gambas tenga entre rosa y anaranjado. Una vez lista la calabaza, se pasa por la batidora hasta conseguir un puré, se le añade las 3 yemas de los huevos, sal y pimienta. Se vuelve a batir para mezclarlo todo bien, para seguidamente añadir las claras batidas a punto de nieve, estas se vierten poco a poco mientras se sigue batiendo para que se incorpore todo perfectamente a la mezcla. En una bandeja de horno forrada con papel vegetal, se engrasa y vierte la mezcla anterior, la idea es que nos quede como de un espesor de unos 2 centímetros. Se introduce la bandeja al horno precalentado a 200 ºC y se deja por unos 20 minutos, se saca al ver que tiene consistencia la masa (que no firmeza). Se saca del horno para que repose y enfríe. Mientras se nos templa, se pelan y cortan las gambas en pequeños trocitos, se mezclan con Mayonesa, Ketchup y perejil. Se unta esta mezcla sobre la masa de la calabaza, dejando un reborde en ambos lados de unos dos centímetros sin untar. Ahora se enrolla la masa de calabaza, nos ayudaremos del papel de calabaza para que no se nos deshaga, la idea es formar una especie de brazo de gitano. Se decora este brazo con salsa rosa (mitad de mayonesa y de Ketchup) y unas rodajas de naranja. |
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El Chef Canario @ 17:35 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS VOLOVANES DE BERENJENA CON ATÚN Y CHAMPIÑÓN |
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| ELABORACIÓN DE LOS VOLOVANES DE BERENJENA CON ATÚN Y CHAMPIÑÓN |
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La media berenjena deberá de estar cortada longitudinalmente, a esta mitad, le hacemos cortes diagonales en ambos sentidos para conformar una especia de parrilla. Se le añade a la berenjena un poco de sal y de aceite y se introduce al horno previamente precalentado a 180 ºC. Se deja la berenjena en el horno por un espacio de 20 minutos y se saca, se deja enfriar un poquito y con ayuda de una cuchara le vamos sacando toda la pulpa a la berenjena que la iremos depositando en un recipiente. Le añadimos a continuación el huevo duro ya picado y el atún, se mezcla todo. Ahora será necesario preparar una bechamel. Ponemos en una cacerola dos cucharadas soperas de aceite y se pone a calentar a fuego lento. Ahora con la misma medida se le añade dos cucharadas de harina, se mezcla y deja calentar y se sigue añadiendo la leche, muy poco a poco mientras lo vamos removiendo para que mezcle bien. Al final le añadimos una pizca de sal, pimienta negra molida y nuez moscada. Se sigue mezclando hasta conseguir que nos quede la bechamel bastante espesa, momento en el que le incorporamos la mezcla de berenjena de atún y huevo. Se mezcla y se deja cocer unos 4 minutos a fuego muy lento. Ahora será necesario triturar con al batidora toda esta mezcla y cuando tengamos un puré espeso, se lo añadimos a los volovanes, en cada uno introduciremos junto con la mezcla un trozo de champiñón y perejil picado. Ahora se precalienta el horno a máxima potencia, se introducen los volovanes y se dejan gratinar por unos cuantos minutos, controlaremos que no se nos chamusque. Se podrán consumir tanto calientes como fríos, eso ya es decisión del comensal. |
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Daniel P. @ 16:51 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL QUESO ASADO FRÍO CON ENSALADA CALIFORNIA |
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| ELABORACIÓN DEL QUESO ASADO FRÍO CON ENSALADA CALIFORNIA |
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Se podrá utilizar para esta receta cualquier queso tierno. Se cortarán del queso 4 lonchas de un centímetro de grosor, una paca comensal. Ponemos el queso a la plancha, sin aceite, la idea es darle la vuelta antes de que se ponga a derretir, le daremos tantas vueltas como sean necesario, la idea es que el queso nos quede doradito. Se quita de la plancha y se coloca cada loncha en un plato y se deja enfriar un poco para a continuación introducirlo en la nevera. Se cortan las cebollas y se pican, se pasan por la sartén con un poco de aceite hasta conseguir que nos quede la cebolla dorada. Aprovechamos el aceite para tostar trocitos de pan. Mientras tanto, se lava la lechuga, se escurre y se pican las hojas, se van depositando en un bol. Se trocean los orejones y las nueces y se añaden al bol junto con las pasas y la cebolla ya frita. Se aliña la ensalada con aceite, vinagre, miel y sal al gusto. Con ayuda de un molde pondremos la ensalada sobre cada loncha de queso, para evitar que se nos desparrame la lechuga. Al final se le añade unos trocitos de pan tostado, se vuelve a introducir en la nevera y se espera a que enfríe del todo. |
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El Chef Canario @ 16:07 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL SOLOMILLOS DE POLLO EN SALMOREJO BLANCO |
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| ELABORACIÓN DEL SOLOMILLOS DE POLLO EN SALMOREJO BLANCO |
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Puedes pedir en la carnicería que te corten los solomillos de pollo, como alternativa se pueden coger pechugas de pollo y cortarlas en tiras de unos 4 centímetros de grosor con lo que nos quedará como si fueran solomillos. Cogemos los solomillos de pollo y sazonamos y reservamos esta. Para elaborar el salmorejo, en un mortero majamos los ajos, junto con el pimentón, una cucharadita de sal gorda, los picatostes, la pimienta picante. Una vez bien majado, le incorporamos 200 ml de aceite de oliva y el vinagre de manzana. Lo volvemos a mezclar y untamos la carne con este majado, ponemos la carne en una fuente y le incorporamos el vino blanco, una pizca de romero, otra de tomillo, otra de orégano y por último una hoja de laurel. Se deja macerar, a ser posible un mínimo de 12 horas, aunque con 4 ya sería suficiente. Transcurrido ese tiempo, en un sartén con abundante aceite se fríen los solomillos de pollo, deberemos de freírlos más bien poco. Se retiran y se depositan en una olla o cazuela, se le añade el resto del salmorejo y se pone a fuego fuerte. Una vez que nos borboté, se baja el fuego a medio nivel y se así 15 minutos. Se saca y se sirve caliente, se podrá acompañar si se quiere por unas patatas cocidas y sobre todo no olvidaros del pan, ya que la salsa estar para mojar y no parar. |
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El Chef Canario @ 14:08 | comentarios (0) | Links Permanentes
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