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| INGREDIENTES DEL ROLLO DE CALABAZA CON RELLENO DE GAMBAS |
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| ELABORACIÓN DEL ROLLO DE CALABAZA CON RELLENO DE GAMBAS |
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En primer lugar será necesario pelar y lavar la calabaza. La troceamos y ponemos en una pota agua a hervir, colocamos la calabaza en un cesto especial para cocinar al vapor, ese cesto lo pondremos en la pota, pero nunca deberá de tocar el agua, se dejará que se haga por unos 5 minutos. Mientras se nos hace la calabaza, aprovecharemos ese tiempo para cocinar las gambas, para ello introducimos en una pota con agua y sal, las gambas enteras y las ponemos al fuego durante 5 minutos, se apartarán cuando las gambas tenga entre rosa y anaranjado. Una vez lista la calabaza, se pasa por la batidora hasta conseguir un puré, se le añade las 3 yemas de los huevos, sal y pimienta. Se vuelve a batir para mezclarlo todo bien, para seguidamente añadir las claras batidas a punto de nieve, estas se vierten poco a poco mientras se sigue batiendo para que se incorpore todo perfectamente a la mezcla. En una bandeja de horno forrada con papel vegetal, se engrasa y vierte la mezcla anterior, la idea es que nos quede como de un espesor de unos 2 centímetros. Se introduce la bandeja al horno precalentado a 200 ºC y se deja por unos 20 minutos, se saca al ver que tiene consistencia la masa (que no firmeza). Se saca del horno para que repose y enfríe. Mientras se nos templa, se pelan y cortan las gambas en pequeños trocitos, se mezclan con Mayonesa, Ketchup y perejil. Se unta esta mezcla sobre la masa de la calabaza, dejando un reborde en ambos lados de unos dos centímetros sin untar. Ahora se enrolla la masa de calabaza, nos ayudaremos del papel de calabaza para que no se nos deshaga, la idea es formar una especie de brazo de gitano. Se decora este brazo con salsa rosa (mitad de mayonesa y de Ketchup) y unas rodajas de naranja. |
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El Chef Canario @ 17:35 | comentarios (0) | Links Permanentes
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