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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 0º 30' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media/Alta

INGREDIENTES DE LOS ESPÁRRAGOS FRITOS

500 gr. espárragos de Navarra	4 huevos
Aceite de oliva	Sal, al gusto

ELABORACIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS FRITOS


	Los espárragos, que no deben ser duros, se fríen en la sartén. Cuando están suficientemente fritos, se les agregan huevos con un poquito de sal hasta que cuajen y queden escalfados. Es un plato delicioso típicamente tudelano. También pueden tomarse solos los espárragos fritos, siempre que éstos sean puntas o yemas.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 0º 35' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Baja/Media

INGREDIENTES DE LAS RANAS EN CALDILLO

ELABORACIÓN DE LAS RANAS EN CALDILLO


	Las ranas, después de limpias, se fríen en la sartén con aceite muy fuerte y con muy poquito de sal. Quedan estiradas y duras. Una vez fritas pueden quedar en la misma sartén. En una perola aparte se pone agua, en cantidad apropiada, hasta que hierva, añadiendo ajo, guindilla, sal y perejil que habrán sido machacados con anterioridad. Estando hirviendo el agua, se agregan yemas de huevos duros bien desechas. Cuando este caldo haya tomado el gusto conveniente, se añaden las claras de los huevos duros cortadas en pequeños trozos y, a continuación, las ranas con su aceite, manteniendo el hervor durante cinco minutos.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 0º 30' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DE LOS HUEVOS AL TANTARANTÁN

3 huevos	Miga de pan
Agua	Sal, al gusto

ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS AL TANTARANTÁN


	Se preparaba en una cazuela abundante miga de pan y se cocía con agua y sal. Sobre esta miga se batía durante largo tiempo dos huevos, removiendo sin cesar con cuchara de madera hasta que el condumio se hinchaba tremendamente y terminaba de cocer.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 6 Tiempo preparación: 0º 45' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DE LOS HUEVOS EN HARTAGUITÓN

3 huevos	2 cáscaras de huevo (como medida) de leche fresca
Pan rallado	10 dientes de ajo
Perejil	Aceite fino de oliva
Sal, al gusto

ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS EN HARTAGUITÓN


	Se batían intensamente los tres huevos, incorporándoles después la leche que era medida con media cáscara de huevo, sal y el pan rallado en cantidad suficiente para que resultase una pasta casi dura. Trozos de esta pasta, tomados con cuchara, se iban friendo en una sartén con aceite. Una vez fritas estas porciones eran depositadas con suficiente holgura en una cazuela de barro vidriado. En el aceite que había quedado en la sartén se freían ligeramente los ajos y el perejil que, previamente, habían sido majados en el almirez, añadiendo agua. En el momento de hervir se vertía todo sobre la cazuela de los fritos, añadiendo más agua hasta dejarlos cubiertos. Finalmente se dejaba cocer todo a fuego muy lento hasta que los fritos quedaban bien empapados y el caldo quedaba reducido a menos de la mitad, al final de la cocción se aprovechará para rectificar de sal.

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