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| INGREDIENTES DEL CONEJO AL VINO BLANCO Y CHAMPIÑONES |
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| ELABORACIÓN DEL CONEJO AL VINO BLANCO Y CHAMPIÑONES |
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Se despieza el conejo. Se sazonan los trozos con sal y pimienta. Se pasan por harina y se doran en la sartén a fuego vivo. Mientras tanto, se habrán puesto en una cazuela la cebolla, los puerros y las zanahorias con el bouquet de aromáticos y los 2 dientes de ajo. Se rehoga bien y, a medida que los trozos de conejo se van dorando, se van dejando en la cazuela con las verduras para que terminen de hacerse. Se prepara entonces una guarnición con unas cebollitas peladas y previamente cocidas en agua, unos bastoncitos de tocino ya blanqueados y los champiñones en cuartos. Se saltea todo al momento y se guarda. Cuando se vea que el guiso va teniendo color dorado, se le echa una copita de coñac o brandy y luego un buen vaso de vino blanco. Se deja cocer hasta tomar el punto de cocción y al final se le echa la guarnición. Se le da un hervor y se sirve. |
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Daniel P. @ 22:10 | comentarios (5) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CONEJO AL AJILLO |
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| ELABORACIÓN DEL CONEJO AL AJILLO |
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Introducir las patatas en el horno envueltas en papel de aluminio durante 30 minutos a temperatura máxima. Asar el conejo en el horno hasta que esté bien hecho, junto con los ajos. Retirar el conejo de la bandeja del horno, escurriendo bien el aceite. Presentar el conejo en una fuente junto con las patatas asadas y el tomate de guarnición. |
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Daniel P. @ 22:02 | comentarios (5) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ESTOFADO GRIEGO DE CONEJO |
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| ELABORACIÓN DEL ESTOFADO GRIEGO DE CONEJO |
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Precalentar el horno a 180ºC. unos 10 min. Mientras pasar los trozos de conejo por harina, sacudiéndolos para evitar el exceso. En una sartén grande con la mitad del aceite caliente, saltear los trozos de conejo durante 5 min. para dorarlos (el aceite bien caliente, pero sin que llegue a humear), reservarlos. En una cazuelita con agua hirviendo con sal, sumergir las cebollitas para que se les afloje la piel, una vez floja la piel, se las retira de la cazuela y las pelamos. En la sartén donde hemos salteado el conejo, a fuego mediano salteamos las cebollitas hasta que estén doradas y reservamos. Retiramos un poco de aceite de la sartén, y añadimos el vinagre y el ajo picado, revolviendo 2 min. con una cuchara de madera. Añadimos los tomates, las especias y la miel. Dejamos hacer 5 min. y luego añadimos el puré de tomate, el vino tinto y el resto del aceite. Dejamos hervir, damos un punto de sal y colocamos todo esto en una cacerola (que pueda introducirse en el horno luego), añadiendo en la misma el conejo y las cebolletas, además de un atado con las hiervas (laurel, tomillo, orégano, canela y un poco de ralladura de naranja, no le va mal; todo esto fresco a poder ser, y dejando el hilo un poco largo, para que sea fácil retirarlo). Tapamos la fuente y la colocamos en el horno durante 30 min. después de pasado el tiempo, bajamos el horno a 150 ºC y dejamos hacer 1 hora y media. Antes de servir, retiramos el atado de hierbas y la canela etc... y servimos. |
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Daniel P. @ 21:34 | comentarios (3) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CONEJO CON CIRUELAS PASAS A LA FLAMENCA |
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| ELABORACIÓN DEL CONEJO CON CIRUELAS PASAS A LA FLAMENCA |
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Se dejan macerar en el brandy las pasas y las ciruelas durante, aproximadamente, 3 horas, revolviendo de vez en cuando. Bien secados los pedazos de conejo, se untan con algo de sal y pimienta. Se dejan enteras las cebollitas previamente peladas. Se corta el bacón en lonchas y se pica la cebolla muy fina. Una vez precalentada la cazuela, se fríe el bacón y, a continuación, se van añadiendo los trozos de conejo. Cuando están bien dorados, se sacan y se pasan a la tapadera de servir. Las cebollitas se sofríen por todos lados y se sacan. Después se tuesta ligeramente la cebolla picada, se introduce de nuevo el conejo y se espolvorea con tomillo. Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego mínimo unos 30 minutos. Transcurrido este tiempo, se le da la vuelta, se agregan las pasas, ciruelas y cebollitas, continuando la cocción, con la tapadera puesta, otros 30 min., aproximadamente. Se rocía con el vino tinto y, antes de servir, se espolvorea abundantemente con pimienta negra recién molida y tomillo. |
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Daniel P. @ 20:51 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CONEJO CAMPESTRE |
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| ELABORACIÓN DEL CONEJO CAMPESTRE |
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Para elaborar la breza, se pone en una cazuela las cebollas cortada fina, las zanahorias también cortadas a rodajas finas, la cabeza de ajos cortada por el medio y las dos hojas de laurel. Todo esto se pone a sofreír con un poco de aceite. Cuando ya este sofrito se le añade el tomate también cortado a tiras finas, se deja cocer unos 15 minutos mas, a todo esto sin parar de remover. Para conseguir que no se nos agarre él la cazuela. Rectifica de sal y azúcar. (El azúcar es para quitar la acidez del tomate. Pero se pone muy poco.) Una vez hecha las verduras, procederemos a hornear el conejo. Cortamos el conejo en 4 partes iguales, lo ponemos en una placa de horno con su correspondiente sal y pimienta. A continuación lo introducimos al horno con un poco de aceite. Cuando ya este dorado por ambas partes le ponemos el vino blanco. Ya reducido el vino agregar las verduras, extendiéndolas por toda la placa y dejándola que se valla mezclando los sabores (cocer 15 m. Aprx.). También a esta receta le agregaremos la misma salsa de alli-oli que la receta de las espaldas, se la pondremos a los 5 minutos finales. Y ya estará listo el conejo, que disfruten de la gustosa receta. |
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Daniel P. @ 20:45 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL GUISO DE LIEBRE |
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| ELABORACIÓN DEL GUISO DE LIEBRE |
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Cortar la liebre en trozos, condimentar con sal y pimienta, colocar en un recipiente, rociar con el vino tinto, agregar el laurel y el perejil picado fino, la zanahoria y el apio cortado a la juliana, cubrir con el vino seco y dejar en reposo durante 12 horas, dejando el recipiente cubierto. Al día siguiente, poner en una cacerola la manteca, el aceite y la panceta cortada chica; una vez caliente, rehogar la cebolla, agregar los trozos de liebre y cocinar media hora, unir todo lo restante dejando hervir 10 minutos más. Aparte, cortar los tomates en trocitos, condimentar con sal y un terrón de azúcar, cocinar sobre fuego fuerte con la cacerola tapada, revolver con frecuencia. Cuando estén cocidos, pasar por tamiz sobre la liebre, revolver todo con cuchara de madera y dejar sobre fuego 10 minutos más. Servir bien caliente con cebollitas pequeñas cocidas y saltadas en manteca. |
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Daniel P. @ 19:35 | comentarios (0) | Links Permanentes
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