En una cazuela grande, ponemos abundante agua a hervir. Cuando hierva vivamente, cogemos el pulpo con unas pinzas y lo incorporamos en la cazuela durante cinco segundos y posteriormente lo sacamos del agua. Esta operación la realizaremos por tres ocasiones y finalmente lo dejaremos en el agua.

Cuando rompa a hervir, para un pulpo de unos dos kilos., lo tendremos aproximadamente cuarenta minutos en agua hirviendo. Pasado este tiempo, apagaremos el fuego, y lo dejaremos en el agua hasta que se sumerja.

Para servirlo, en un plato de madera, cortado en rodajas de un centímetro aproximadode grosor, salar con sal gorda, echar el pimentón dulce y picante, a su gusto, y el aceite de oliva extra virgen.

Elaboración de la masa:
Asar las castañas, pelarlas y cocinarías junto con la leche, el azúcar y la vainilla hasta que estén blandas. Retirarlas, escurrirlas y pisarlas junto con la manteca. Dejar enfriar.

Elaboración de la mousse:
Derretir el chocolate a baño María con la leche. Batir las yemas con el azúcar. Incorporar el chocolate derretido y mezclar bien. Agregar la crema batida a punto Chantilly y reservar.

Composicion del tronco:
Estirar el puré de castañas frío sobre un polietileno dándole forma rectangular, cubrirlo con el mousse de chocolate, enrollarlo y dejarlo en el congelador aproximadamente cuatro horas.

Elaboración de la cobertura de chocolate:
Derretir el chocolate cobertura a baño María con la manteca.

Hervir los boniatos con poca agua y, cuando estén tiernos, sacarlos, secarlos bien, pelarlos y machacarlos en caliente hasta conseguir la consistencia de un puré.

En un bol, mezclar la almendra molida y el azúcar. A continuación, añadir el puré de boniato, aún caliente, y amasar bien hasta conseguir una masa consistente. Dejar en reposo hasta que se enfríe.

Batir los huevos y reservarlos. Colocar los piñones cubriendo el fondo de un plato hondo.

Con la masa ya fría, ir haciendo bolas, pasarlas por el huevo batido y rebozarlas por los piñones de manera que se forme una especie de capa homogénea alrededor de la bola. Ir colocando las bolas en una bandeja del horno cubierta con una hoja de papel de aluminio.

Encender el horno y grill y, cuando esté a 180º, meter la bandeja en el horno, situándola en la ranura inmediatamente superior al fondo del mismo.