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Martes, 21 de Noviembre de 2006.Escrito por Daniel P.
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Alta
Nivel de Calorías: Alta
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INGREDIENTES DE LA
RECETA |
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| 4 codornices |
10 lonchas de bacón |
| Un vaso de vino blanco |
Copa de coñac |
| Chorro de aceite de oliva |
Una cebolla |
| 3 dientes de ajos |
Sal y pimienta |
| Un membrillo |
2 cucharadas de azúcar |
| Cogollos de Coliflor |
Mantequilla |
| Azúcar |
Harina |
| Sal colorante |
Huevo |
| Levadura |
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Salpimentamos las codornices y le ponemos lonchas de bacón por toda la codorniz. Las brindamos con hilo bramante y las ponemos en la placa del horno con dientes de ajos, cebolla cortada en cascos, chorro de aceite de oliva, el vino blanco y el coñac.
Dejamos hasta que estén tiernas, unos 25 minutos a fuego medio. Sacamos las codornices y pasamos la salsa por la batidora con todos los ingredientes, quedando la salsa sin tener que ligar con maicena.
Para la guarnición cortamos los membrillos a cuartos y cocemos en agua hasta que estén tiernos, escurrimos bien, y en una sartén con mantequilla y el azúcar los caramelizamos y los pondremos de guarnición.
Pondremos también unos cogollos de coliflores hervidos pasado por una pasta orly y fritos " la pasta orly se elabora con harina agua, sal colorante, huevo, y levadura" todos estos se pasa la verdura por la pasta y se fríe. En el momento de emplantar pondremos la codorniz, macaremos con la salsa y le pondremos las dos guarniciones.
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