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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Pelamos las patatas y las troceamos cascándolas (introducimos el cuchillo pequeño y en vez de cortar el trozo entero, en el último momento desgajamos el trozo de la patata). Cortamos en brounoisse la cebolla, el pimiento verde y el ajo (cortado en trocitos pequeños). En una cazuela honda ponemos al fuego las verduras con el aceite de oliva y elaboramos un sofrito. Cuando esté dorada la verdura añadimos la patata cascada, rehogamos con la verdura, cubrimos de agua y añadimos una pizca de sal. Añadimos la hoja de laurel y dejamos cocer hasta que la patata esté blandita (unos 40 minutos). En el momento de servir espolvoreamos con un poco de pimentón dulce de calidad y un chorrito de aceite de oliva. |
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| INGREDIENTES DE TAGLIATELLES AL GRATEN CON SOBRASADA |
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| ELABORACIÓN DE TAGLIATELLES AL GRATEN CON SOBRASADA |
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Ponemos una cazuela con agua a hervir. Cuando el agua empieza a hervir echamos la sal y la pasta. Seguimos las instrucciones que indica el paquete para el tiempo de cocción. Una vez cocida la pasta, la escurrimos y vertemos en una fuente. Mezclamos la nata con el queso y salseamos por encima la pasta. Troceamos sobrasada sobre la pasta e introducimos en el horno a 250º C hasta gratinar la superficie. Servimos al instante, caliente. |
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| INGREDIENTES DE CANGREJOS DE RIO EN SALSA AMERICANA |
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| ELABORACIÓN DE CANGREJOS DE RIO EN SALSA AMERICANA |
| En una cazuela con aceite, a fuego lento, se echa la cebolla, el puerro, el tomate, el perejil, la guindilla, la pimienta y la sal, todo muy bien picado. Cuando este medio hecho, se añaden las gambas peladas y los caparazones. Se flambea cn cognac e inmediatamente se añade el caldo de pescado, dejando unos diez minutos. Se añaden los cangrejos vivos, que se tendran hasta que cojan un color rojizo, entonces, se sacan a una cazuela de barro, manteniendo el conjunto de verdura con el caldo para que reduzca un poco. Una vez reducido, se tritura y se pasa por el chino. Se vierte la salsa en la cazuela de barro que contiene los cangrejos y se deja dar un hervor. |
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| INGREDIENTES DE CHULETAS DE CERDO AL HORNO |
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| ELABORACIÓN DE CHULETAS DE CERDO AL HORNO |
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En un mortero, preparar el adobo mezclando el aceite, el perejil y el ajo bien picados, el tomillo, el pimentón y el laurel y batir todo junto muy bien. En una fuente de horno untada de aceite, colocar las chuletas de cerdo y regar muy bien todas con el adobo. Si es posible, dejar reposar un par de horas. Meter en el horno precalentado a 200 ºC durante unos veinte minutos. Servir recién hechas. |
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Calentamos el batido de chocolate con las 2 cucharadas de azúcar. Disolvemos los 2 sobres de flan instantáneo con la leche fría. Volcamos sobre el batido de chocolate el flan instantáneo disuelto y esperamos a que hierva y espese ligeramente dando vueltas constantemente. Caramelizamos ligeramente con un poco de caramelo líquido las flaneras por dentro. Vertemos el flan líquido sobre las flaneras y las enfriamos durante 1 hora como mínimo en el frigorífico. Servimos el flan frío y desmoldado, acompañados del caramelo. |
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Mezclar la harina de maíz con el azúcar y la almendra molida e incorporar las yemas de huevo y la mantequilla fundida y fría. Añadir las claras montadas a punto de nieve y mezclar con cuidado. Rellenar las cápsulas, engrasadas previamente con aceite, hasta la mitad de su altura. Decorar con un trozo de piña y espolvorear con azúcar glasé. Hornear a 190º C. unos 12 minutos en horno precalentado. |
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
Mezclar la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta formar una crema homogénea. Añadir las claras de huevo, una a una, removiendo para integrarlas con la mantequilla y conseguir una pasta lisa. Dejar reposar 15 minutos. Cortar 8 círculos de papel de aluminio de 15 cm de díametro, engrasarlos con las 2 cucharadas de mantequilla, y, utilizando una manga pastelera. Colocar en el centro de cada círculo un poco de pasta. Repartirla hacia los lados del papel con una pequeña espátula, dejando un borde libre de unos 2 cm. Introducirlos en el horno, precalentado a 200º, y cocerlos durante 8 minutos. Retirarlos y, aún calientes, despegar la pasta del papel y darles la forma de tulipa, colocándolos dentro de un bol pequeño o sobre una flanera colocada del revés. Cuando las tulipas estén frías rellenarlas con la nata montada y los fresones troceados. Espolvorear con azúcar glasé y servirlas. Si se desea, se pueden decorar con hojitas de menta fresca. |
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admin @ 13:46 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS CALAMARES RELLENOS |
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| ELABORACIÓN DE LOS CALAMARES RELLENOS |
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Pelar y limpiar los calamares. Retirar las bolsas de tinta, las patas y las alas, y reservar. Picar el jamón y los huevos duros. Sazonar con Avecrem Ajo y Perejil. Picar las patas y las alas de calamar. Mezclar todo con el pan rallado. Con ayuda de una cucharita rellenar cada calamar, hasta 3/4 partes de su capacidad para que no se abran durante la cocción. Cerrarlos con palillos, enharinarlos y pincharlos ligeramente. Sofreír en aceite la cebolla picada. Añadir los calamares, dorarlos, verter el vino, la tinta y el tomate. Cocer 1 hora a fuego lento. Salpimentar y servir. |
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admin @ 13:40 | comentarios (0) | Links Permanentes
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Tocino de cielo
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Poner el agua con el azúcar en un cazo. Dejar hervir diez minutos y apartar el almíbar sin moverlo. Dejar enfriar. En un cuenco, colocar las diez yemas de huevo y las tres claras. Mezclarlas bien dando vueltas sin que salga espuma. Añadir el almíbar frío a los huevos removiéndolo poco a poco y verter el preparado en un molde recubierto de almíbar o azúcar tostada. Taparlo y ponerlo al baño María en una olla con un poco de agua en el fondo, en la cesta metálica para que el molde no toque el fondo. Dejar hervir unos veinte minutos. Sacar el tocino de cielo, dejar enfriar y desmoldar. |
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admin @ 13:35 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Hacemos una bechamel un poquito espesa. Freímos los huevos en aceite bien caliente, sazonándolos. Quitamos el exceso de aceite con papel absorbente y reservamos. Le echamos una capa de bechamel a los huevos, cubriéndolos por completo, por los dos lados, con mucho cuidado de no romper la yema al darle la vuelta. Rebozamos los huevos en pan rallado y los freímos en aceite muy caliente. Los disponemos en una fuente con papel absorbente. Podemos comerlos acompañados de salsa de tomate. |
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Erad @ 12:36 | comentarios (0) | Links Permanentes
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