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| INGREDIENTES DE LAs ENDIBIAS EN ENSALADA CON VINAGRETA CREMOSA |
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| ELABORACIÓN DE LAS ENDIBIAS EN ENSALADA CON VINAGRETA CREMOSA |
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Hemos de elegir endibias bien frescas, que no tengan las puntas de las hojas marchitas y que además estén bien prietas. Les cortamos la base, de forma que se puedan soltar en hojas, hasta el centro de su cogollo. Las introducimos en abundante agua adicionada de unas gotas de lejía o vinagre y las limpiamos escrupulosamente, escurriéndolas con agua limpia. Las secamos con cuidado, con ayuda de un trapo o un centrifugador manual de lechugas. Mezclamos en una taza la vinagreta con el yogur, la nata y el zumo de limón. Colocamos las hojas de endibia limpias en una ensaladera, las salpimentamos y las rociamos con la vinagreta anteriormente mezclada. Damos unas vueltas, dejamos unos minutos que se empapen del aliño y servimos la ensalada rápidamente. Podemos enriquecer la ensalada añadiendo unos trozos de nuez, jamón o queso en dados o incluso mezclando a la vinagreta una yema de huevo cruda. |
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Daniel P. @ 16:46 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS COLES DE BRUSELAS CON AJOS |
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| ELABORACIÓN DE LAS COLES DE BRUSELAS CON AJOS |
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Poner en una cazuela agua a hervir y un poco de sal. Limpiar las coles de Bruselas y cortar por la mitad las que sean grandes. Cuando rompa el hervor, echar las coles y dejarlas cocer durante 15/20 minutos, a descubierto. Escurrirlas y mantenerlas calientes. En una sartén pequeña bailar los dos dientes de ajo con el aceite. Añadirlo a las coles recién escurridas del agua de cocción. Probar y poner a punto de sal. Podemos reducir la cantidad de aceite y añadir al final, sobre las coles, una buena pizca de mantequilla. |
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Daniel P. @ 16:41 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PATO CRUJIENTE AL ESTILO DE HUNÁN |
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| ELABORACIÓN DEL PATO CRUJIENTE AL ESTILO DE HUNÁN |
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Limpiar bien el pato y quitarle las patas, alas y el pico. Mezclar, estrellas de anís, pimienta en grano machacada, hinojo, escaloñas, jengibre, cucharada de vino y 2 cucharadas de sal, mezclar todo bien y con ello frotar bien el pato, por dentro y fuera y dejar en lugar frío por 2 horas. Colocar el pato en un recipiente para cocerlo al vapor unas 2 1/2 horas, hasta que esté bien tierno, sacar y quitar todo lo que se pueda de las especias. Calentar el aceite, meter el pato y freírlo con el aceite bien caliente, por un minuto o hasta que la piel este bien crujiente. Cortar el pato en bocaditos, volverlo a rearmar en la fuente y servir. Con la cucharada de sal y de pimienta molida, hacer una mezcla, que la pondremos en un platillo, el que guste pasara el trozo de pato por esta sal. |
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Daniel P. @ 16:35 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS FIDEOS SINGAPUR |
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| ELABORACIÓN DE LOS FIDEOS SINGAPUR |
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Cueces los fideos hasta que estén blandos y los escurres. Calientas la mitad del aceite en una sartén a fuego fuerte y calientas el ajo, el cerdo y las gambas. Los salteas 2 minutos y los reservas. Añades el resto del aceite a la sartén y salteas la cebolla y el curry 2 ó 3 minutos a fuego medio. Agregas las judías, la zanahoria, el azúcar, el sal y un poco de agua. Salteas 2 minutos. Mezclas los fideos y la salsa de soja. Añades los brotes de soja, las gambas y el cerdo. Los condimentas con sal, pimienta y azúcar. Mezclas todos los ingredientes bien y decoras con la cebolleta. |
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Daniel P. @ 16:20 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA CHINA DE PATO A LA NARANJA |
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| ELABORACIÓN DEL PATO A LA NARANJA (RECETA CHINA) |
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Pelar 4 naranjas, cortarlas en láminas y marinarlas en el Vermout, durante unos 45 minutos - 1 hora. Dorar el pato en la olla con un poco de mantequilla. Rellenarlo con las naranjas confitadas y salpimentarlo. Dejarlo a fuego lento durante unos 45 minutos (hasta que la carne quede tierna). Unos 20 minutos antes de acabe, rociarlo con el jugo de la marinada. Moverlo continuamente sin dejar de echar por encima el jugo. Unos minutos antes, echar las rodajas de la naranja restante. |
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Daniel P. @ 15:48 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CHIN-HUA CHICKEN |
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| ELABORACIÓN DEL CHIN-HUA CHICKEN |
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Los tallos del Kale son parecidos a los del bróculi, pero con hojas (sustituir por manojitos de espinacas frescas, a los cuales quitaréis las hojas exteriores, dejad el manojo con sus hojas interiores o tallos finos de bróculi) Frotar bien el pollo por dentro y por fuera, con una marinada hecha con 2 escalonias y los 2 trozos de jengibre bien picados, la cucharada de vino, una cucharilla de sal y otra de glutamato sódico, dejar en reposo por una hora. Poner, si es que a sudado algún líquido el pollo, en su interior, la escalonia y jengibre que encontremos por fuera. Coceremos el pollo al vapor 20 minutos o hasta que si lo pinchamos, no salga ningún suero coloreado, dejaremos enfriar el pollo. El tocino entreverado también lo coceremos al vapor una vez que lo hayamos marinado con una escalonia, 1 cucharada de vino y 2 de azúcar durante 1 hora, dejar enfriar. La verdura que vayáis a usar la salteáis en el wok en el que habéis calentado 1 cucharada de aceite. Durante el salteo le añadís una pulgarada de sal, otra de glutamato y 1 cucharada de salsa de soja. Quitar los huesos al pollo, hacer 24 cortes, de aproximadamente 5 x 2 cm. Trocear el tocino en otros 24 trozos, del mismo tamaño. En el plato alternar un trozo de pollo con otro de tocino. Poner la cabeza, patas y alas en sus posiciones. Poner el pimiento rojo en el pico del ave. Guarnir los extremos del pollo con la verdura. En el wok, que no lo habréis limpiado después de haber salteado las verduras, ponéis 1 cucharada de aceite, el caldo, una pulgarada de sal y de glutamato y 1 cucharilla de maicena, mezcláis bien y una vez que haya cocido y espesado un poquito lo echáis por encima del preparado, listo para ser servido. |
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Daniel P. @ 15:41 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PATO LACADO A LA PEKINESA |
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| ELABORACIÓN DEL PATO LACADO A LA PEKINESA |
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Deberemos de pedir al pato a nuestro carnicero desviscerado. Lavar bien el pato por dentro y fuera. Tratar de mantenerlo armado con un palito por dentro del pato. Ahora con una canuto muy pequeño, la metéis entre la piel y la carne y sopláis, para tratar de despegar la piel de la carne y así luego la presentación de la piel será más fácil. Una vez limpio el pato, secarlo bien por dentro y fuera, frotar el exterior e interior con la mezcla de la cebolla, jengibre, cucharada de sal, las cinco especies y el vino. Una vez bien frotado, sacudir las partículas adheridas a la piel, recoger todo, meterlo en el interior, cerrar las aberturas con unos palillos. Poner a hervir el agua y las 3 cucharadas de sal, una vez hirviendo, escaldar el pato, darle unas vueltas y rociar la parte no sumergida con el agua hirviendo. Tirar el agua y pintar el pato, con la miel disuelta en la salsa soya, pero no en exceso. Colgar el pato por el cuello en un lugar bien ventilado, con algo de corriente, hasta que el pato este seco, a las doce horas, se vuelve a pintar, lo ideal es que nos absorbiera todo el líquido del lacado. Al final tocarlo para comprobar que esta seco. La piel no tiene que estar húmeda, si lo asásemos estando la piel húmeda, esta después de asada nos quedaría arrugada. Si toda la piel esta seca, la piel estará una vez asada firme y brillante y ya si lo tenemos las 24 horas de rigor, la piel estará crujiente una vez asado el pato. Precalentar el horno a 200 grados C. Poner agua en una rustidera, en la parte baja del horno, poner el pato en una rejilla en la mitad del horno, todo el goteo del pato durante el asado deberá caer dentro de la rustidera, el motivo que no nos haga humo al quemarse esta grasa si cae en otro lugar y nos perturbe para obtener un buen asado. Asarlo por 20 minutos, cambiándolo de posición, antes de reducir la temperatura del horno, el pato deberá tener ya color marrón dorado. Bajar el horno a 150 grados C. y asarlo por 60 minutos, volver a subir la temperatura a 190 grados C. se tiene hasta que la piel esta durita y crujiente, en esta ultima fase se quita la rustidera. Sacar del horno, cortar la piel en pequeñas porciones, dejando la piel en su lugar a ser posible Servir con la salsa hoisin, pinceles de cebolla, bastoncillos de pepino y crepés mandarines. |
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Daniel P. @ 15:12 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS FIDEOS CHINOS CON CAMARONES |
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| ELABORACIÓN DE LOS FIDEOS CHINOS CON CAMARONES |
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Rehidratar los fideos durante 15 minutos en agua fría, escurrirlos bien. Pelar las zanahorias y cortarlas en laminillas muy finas y después cortarlas en juliana de 23 mm. Pelar el mango y cortar su carne en dados de 1 cm. Picar muy fino el diente de ajo. Calentar el aceite en una sartén de pared alta, echar el aceite y después la juliana de zanahorias, revolver durante 2 minutos, agregar los fideos bien escurridos dejando cocinar otros 2 minutos más antes de agregar los camarones crudos, el germen de soja y los guisantes. Revolver bien durante 1 minutos y sazonar con la sal, el ajo y el jengibre rallado; después añadiremos las salsas de soja y la agridulce. Revolver otro minutito más, añadir los daditos de mango, retirar del fuego y servir. |
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Daniel P. @ 14:38 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS FILETES DE CERDO CON SALSA SATAYA |
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| ELABORACIÓN DE LOS FILETES DE CERDO CON SALSA SALTAY |
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Cortar el filete de cerdo en láminas. Pelar y picar la cebolla. Mezclar las especias con la leche de coco y la salsa de soja y poner todo en un plato hondo. Mezclar los trozos de carne con esta marinada y tapar. Dejar macerar 30 minutos a temperatura ambiente. Preparación de la salsa: Triturar los cacahuetes. Mezclarlos con la leche de coco, el zumo de la naranja, el zumo de los limones verdes, la salsa de soja y la cúrcuma. Pasar por el chino. Perfumar con el cilantro. Hacer a la plancha las láminas de cerdo durante 20 minutos, colocar después en un plato y servir con la salsa Satay. |
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Daniel P. @ 14:31 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS FIDEOS CHINOS CON GAMBAS |
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| ELABORACIÓN DE LOS FIDEOS CHINOS CON GAMBAS |
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Ponemos los fideos en remojo durante una hora más o menos, los escurrimos y reservamos. Picamos apio, col, ajos tiernos, ajo y jengibre fresco. Salteamos en una sartén y añadimos el huevo batido, las setas, las gambas y el bambú. Echamos los fideos y añadimos el vino, la salsa de soja y la salsa de sésamo. Ponemos los fideos con las gambas por encima y decoramos con zanahoria cortada en ruedas y un poco de col. |
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Daniel P. @ 13:51 | comentarios (0) | Links Permanentes
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