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| INGREDIENTES DE LA
MOUSSE DE FRUTILLAS |
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| ELABORACIÓN DE LA MOUSSE DE FRUTILLAS |
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Batir las yemas, la gelatina, la maicena, el azúcar y las 5 cucharadas de leche hasta que la preparación quede bien cremosa. Agregar la leche hirviendo y seguir batiendo rápidamente. Llevar al fuego y revolver hasta que suelte el hervor. Retirar y dejar enfriar sin que tome consistencia la gelatina. Batir las claras a nieve hasta que queden bien consistentes e incorporarlas a la preparación junto con las frutillas y 3 cucharadas de azúcar. Volver a batir un momento. Preparar la crema chantilly y agregarla también con cuidado. Poner en un molde savarín untado previamente con aceite y dejar en la heladera unas 2 horas. Desmoldar y decorar con mitades de frutillas y rodajas de kiwi. |
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Daniel P. @ 14:23 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL
STRUDEL DE GRUYÈRE CON PAPA |
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| ELABORACIÓN DEL STRUDEL DE GRUYÈRE CON PAPA |
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Preparación del relleno gruyère con papa: Rallar el queso bien grueso. Cortar y dorar en manteca los puerros. Cortar la manzana en juliana. Mezclar estos ingredientes junto con la ricota y los 2 huevos batidos. Agregar las papas previamente hervidas y ralladas con el rallador de verduras. Incorporar el cebollín o el perejil picados, la sal, la pimienta y mezclar bien. Con esta preparación rellenar el strudel. Preparación del Strudel: Disponer la harina en forma de corona y agregar la sal. Añadir el huevo en el centro, verter el aceite e incorporar, mientras se mezcla, tanta agua tibia como sea necesaria para formar una masa blanda. Golpearla durante 15 minutos. Dejar descansar media hora cubriendo la masa con un repasador. Estirar con el palo de amasar todo lo que se pueda y luego con las manos hasta dejarla muy finita, casi transparente. Acomodarla sobre un repasador y pintarla con un poco de aceite. Cubrir la masa con el relleno y espolvorearla con las nueces picadas. Arrollar con cuidado con la ayuda del repasador, acomodar el strudel sobre una asadera enmantecada. Pintar con huevo batido. Espolvorearlo con queso rallado y cocinar en horno moderado durante 40 minutos. Para darle un toque de sabor diferente, antes de terminar de cocinar, rociar el strudel con un poco de crema de leche, pimentón dulce y cebollín picado. |
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Daniel P. @ 13:56 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BUDÍN MARMOLADO |
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| ELABORACIÓN DEL BUDÍN MARMOLADO |
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Batir la manteca con el azúcar. Añadir las yemas, la harina mezclada previamente con el polvo para hornear y la crema. Mezclar con cuidado. Separar la mitad de la masa y añadirle el chocolate reblandecido, la ralladura de la naranja, el licor y las claras batidas a nieve. Volver a mezclar suavemente. Poner esta preparación sobre la otra mitad y formar el mármol dando 2 ó 3 vueltas con la espátula. Colocar en una budinera en mantecada y enharinada. Cocinar en horno moderado de 35 a 40 minutos. Cuando el budín esté aún tibio, cubrirlo con un glacé preparado con 150 gramos de azúcar impalpable y el jugo de naranja necesario para formar una pasta untable. |
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Daniel P. @ 13:53 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA ENSALADA CAPRI |
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| ELABORACIÓN DE LA ENSALADA CAPRI |
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Tostar los cubos de pan en el horno. Retirar y reservar. Mezclar tomates, pimiento, muzzarella y hojas de albahaca en un bol. Reservar. En otro bol, colocar el ajo con un poco de sal, vino y aceite a medida que se mezcla. Salpimentar. Rociar la ensalada con la preparación anterior. Agregar los cubos de pan. |
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Daniel P. @ 13:42 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA BAVAROISE DE NARANJA |
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| ELABORACIÓN DE LA BAVAROISE DE NARANJA |
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Para la preparación del Bavarois de naranja en primer lugar habrá que batir las yemas con el azúcar e incorporar la ralladura y el jugo de naranjas caliente (reservar 5 cucharadas), lo que acelera el tiempo de cocción de la crema. Trasladar la preparación a una cacerola pequeña y llevar a fuego. Revolver con cuchara de madera en forma de ochos, hasta que el preparado esté caliente, cuidando que no hierva y se espese levemente. En un bol, diluir la gelatina en las 5 cucharadas de jugo de naranja reservadas. Retirar del fuego la preparación e incorporar la gelatina hidratada. Revolver hasta que ésta se disuelva y agregar la mermelada de naranjas. Enfriar en un baño de María inverso. Montar la crema a medio punto e incorporar la preparación anterior con movimientos envolventes. Verter el preparado en un molde de budín inglés Nº 4, previamente forrado con papel manteca o film y llevar a la heladera hasta que solidifique. Desmoldar y servir decorado con las rodajas de naranjas en almíbar y hojas de menta. Naranjas en almíbar: Cortar 2 naranjas medianas en rodajas de ½ cm de espesor y colocarlas en una cacerola junto con 200 gr. de azúcar y 200 centímetros cúbicos de agua. Cocinar a fuego suave hasta que las naranjas estén transparentes y el almíbar espeso. |
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Daniel P. @ 13:35 | comentarios (0) | Links Permanentes
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