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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 0º 35' Dificultad: Baja-Media Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DE LA TRUCHA CON SALSA HOLANDESA

ELABORACIÓN DE LA TRUCHAS CON SALSA HOLANDESA


	Corta las truchas en filetes, retirando la cabeza y la espina central. Prepara un caldo de pescado con un poco de agua, las espinas, las cabezas y unas ramas de perejil y dejar reducir. Pica las chalotas finamente y pon a rehogar en una sartén con un poco de aceite. Corta los espárragos por la mitad e incorpóralos. Cocina un poco y vierte el vino blanco y ½ vaso de caldo de pescado. Deja reducir. Coloca la mantequilla a fundir en una cazuela al fuego. Retira la espuma con un cacillo. Para la salsa holandesa: Pon las yemas en un bol grande, agrega el zumo de ½ limón y una pizca de sal. Pon el bol al baño María y bate las yemas con una varilla manual. Cuando empiecen a montarse, vierte la mantequilla poco a poco sin dejar de batir hasta montar todo. Composición final Cuando las chalotas y los espárragos estén a punto, coloca la verdura sobre una fuente amplia apta para el horno. Salpimienta los filetes de trucha y colócalos encima. Introduce en el horno a 200ºC durante un par de minutos. Retira del horno y sirve un poco de salsa holandesa sobre cada filete. Gratina en el horno durante un par de minutos. Decora con un par de limones. Al igual que la mahonesa, hay que intentar hacer la cantidad justa de salsa holandesa puesto que habría que conservarla en nevera y después costaría mucho montarla.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 0º 40' Dificultad: Media Nivel de Calorías: Medio

INGREDIENTES DE TRUCHAS RELLENAS DE SETAS

PREPARACIÓN DE LAS TRUCHAS RELLENAS DE SETAS


	Cocemos el arroz en Agua hirviendo con un poco de sal y mientras tanto picamos los ajos y la cebolla en cuadraditos. También cortaremos el tocino en dados. Cortamos las cabezas de la trucha por detrás de las agallas y con un cuchillo afilado, las abrimos de arriba abajo por el vientre. Retiramos las vísceras y todas las membranas negras. Seccionamos la carne a cada lado de la espina sin llegar al dorso. Retiramos las espinas cortando a la altura de la cola y lavamos las truchas a fondo para posteriormente secarlas con la ayuda de un paño. Salpimentamos las truchas por dentro y por fuera. Lavamos las setas y las picamos y reservamos la mitad. En una sartén con aceite, sofreímos el tocino y la mitad de las setas, rellenamos las truchas con las setas y el tocino. Cerramos la abertura. Horneamos durante 25 minutos. Rehogamos en mantequilla el resto de las setas. Añadimos el perejil picado, incorporamos el arroz cocido. Vertemos un chorrito de aceite, añadimos el ajo picado, agregamos la cebolla picada y rehogamos dos minutos. Sacamos las truchas del horno. Calentamos el brandy en un cazo, prendemos fuego y vertemos sobre las truchas. Servimos acompañadas del arroz con setas.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 1 Tiempo preparación: 0º 20' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DE LA TRUCHA CON PIQUILLOS Y BACÓN

1 trucha de ración	3 lonchas de bacón
Pimientos de piquillo en tiras	2 dientes de ajo
Laurel	Pan rallado
1 tomate entero	Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE LA TRUCHA CON PIQUILLOS Y BACÓN


	Limpiamos la trucha quitando las vísceras y la espina central pero sin separar los filetes, abrimos sazonamos con sal y la rellenamos con los pimientos, cerramos y la rodearemos con las tres lonchas de bacón una al lado de la otra. Pondremos la trucha en una bandeja para horno, cortamos el tomate por la mitad, aplastamos los dos ajos troceamos el laurel y se lo esparciremos alrededor, y por ultimo lo rociamos el pan rallado y el aceite de oliva. Precalentamos el horno a 250º y lo coceremos por espacio de diez o doce minutos dependiendo del tamaño, aproximadamente 200 gramos.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 1º 10' Dificultad: Media Nivel de Calorías: Alto

INGREDIENTES DE LA TRUCHA A LA NAVARRA

PREPARACIÓN DE LA TRUCHA A LA NAVARRA


	Un día antes dejaremos las truchas limpias, macerarse con el vino tinto. Rellenamos las truchas con las lonchas de jamón serrano y el queso. Las introducimos en una olla o bandeja junto con el vino, el perejil, pimienta, albahaca, ajo y la sal. Tiempo estipulado de cocción sobre la 1 y media mas o menos. Lo ponemos a cocer y pelamos las patatas y las zanahorias y les damos una forma tipo cocotte. Las ponemos a hervir. Al terminar se sirve en plato junto con las patatas y las zanahorias y le echaremos por encima la salsa del jugo de las truchas. Nota: Para que no se abran las truchas podemos pincharlas de lado a lado en los costados con unos palillos que debemos quitar al llevarlo a la mesa. También antes de ponerlas a cocer las podemos pasar por harina y dorarlas un poco en la sartén.

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