Entre filete y filete a modo de bocadillo se pone una loncha de jamón yorky otra de queso y se reservan en una fuente.

Se baten los huevos, se pasa cada unidad por harina y luego por el huevo.

Se echan en la sartén con el aceite caliente, pero no demasiado, y se deja que se dore el huevo, se le da vuelta y vuelta, colocándolos de nuevo en la fuente.

Se quita el aceite y se deja un poco para echar el litro de nata, una pizca de sal y el zumo del limón.

Se deja cocer hasta que se reduzca en la sartén sin pegarse, esto es removiendo constantemente y a fuego muy lento.

Entre tanto se han hecho los champiñones del siguiente modo: se quitan los rabos y se lavan con agua y limón.

Se cortan en láminas muy finas y se ponen en la sartén con una gota de aceite, se ponen a fuego fuerte hasta que se vayan haciendo, luego se baja el fuego.

Se espolvorean los champiñones por encima de la carne rebozada y cuando esté la nata reducida y espesa se echa por encima de los filetes con los champiñones.

Picar la panceta, ponerla en una sartén, llevar al fuego e ir mezclándola hasta que esté crujiente.

Retirar solo la panceta dejando el elemento graso que se haya formado. Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.

Ponerla en un bol, agregarle el queso rallado y la panceta mezclando todo muy bien.

Ir incorporando de a poco el agua mezclada con el aceite hasta formar una masa tierna.Cubrirla con un paño y dejarla mientras se prepara la cubierta.

Cubierta de la pizza.
Limpiar el morrón con un paño húmedo y ponerlo directamente sobre la llama.

Una vez que la parte que está sobre el fuego adquirió un negro bien intenso, rotarlo y dejarlo hasta que esa parte se torne negra también.

Continuar así hasta que todo el morrón esté de un negro intenso y parejo.

Guardarlo en una bolsa de plástico durante 10 minutos. Retirarlo y quitarle todo lo negro con las manos.

Abrirlo, quitarle las semillas y la parte blanca. Enjuagarlos y cortarlos en fina juliana. Reservarlos.

Poner en un bol el atún desmenuzado, el queso rallado, los huevos duros picados, el morrón, y las aceitunas fileteadas.

Mezclar bien e incorporar la mitad de la salsa de tomate. Revolver hasta que esté integrada. Condimentarla a gusto.

Aceitar una placa de horno de 30x25 y cubrir el fondo con la masa previamente estirada.

O el tiempo que sea necesario como para hacerle un precocido.

Retirarla y cubrirla con la salsa de atún y sobre ésta la media taza de salsa restante.Cocinarla hasta que la masa esté bien cocida y crujiente y la salsa permanezca húmeda.

Empezaremos poniendo la leche con el agua en el fuego hasta que se temple; en un poco de esta mezcla desleiremos la levadura y un poco de sal.

De otro lado, colocaremos la harina sobre una superficie plana y le haremos un hueco en el medio, donde pondremos la levadura y lo iremos mezclando, al tiempo que le vamos sumando lentamente la leche con el agua hasta llegar a formar una suave masa, que trabajaremos durante un corto espacio de tiempo.

 Formar con ella una bola, en la que marcaremos una cruz, la cubriremos con un paño y la dejaremos en un sitio templado hasta que esta marca desaparezca.

Ocurrido esto, la trabajaremos de nuevo unos minutos, pasando luego a dividirla en seis partes (esta misma división haremos con la mantequilla).

Con cada parte de ésta iremos rellenando cada porción de masa, al tiempo que lo mezclamos bien.

Posteriormente, aplanaremos la masa para colocarle en el centro el chorizo, luego la doblaremos sobre sí, y la pegaremos con la única ayuda de nuestros dedos.

Una vez que hemos hecho esto con cada una de las seis partes, las situaremos sobre una placa engrasada previamente, y lo meteremos al horno, que deberá estar a temperatura fuerte.

A mitad de la cocción los untaremos con un poquito de agua y leche, a fin de que cojan su brillo característico y los dejaremos seguir hasta que se doren bien. Su tiempo de cocción es de media hora aproximadamente.

Salamos ligeramente los filetes de halibut y  los enharinamos.

Los freímos en una sartén con el aceite bien caliente y una vez fritos los reservamos en un lugar caliente.

En el mismo aceite donde hemos frito el pescado, pochamos la cebolla picada en trozos pequeños junto con el diente de ajo también muy picado.

Una vez pochada la cebolla y el ajo, añadimos el vino de Jerez y dejamos que reduzca a la mitad de su volumen.

Cuando haya reducido, añadimos el zumo de limón y esperamos de nuevo a que se reduzca un poco y espese ligeramente.

En el último momento, añadimos los lenguados a la salsa y dejamos que el conjunto hierva durante 1 minuto.

Espolvoreamos con un poco de perejil y servimos.