Con los componentes de la masa se hace un hojaldre (de tres pliegues), aunque por la dificultad de elaboración de éste, se recomienda comprarlo ya hecho.

En un bol se prepara el relleno mezclando la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón; se agregan las yemas batidas, el coñac y las claras a punto de nieve; la incorporación de éstas debe hacerse con cuidado y poco a poco para que no bajen.

Se estira el hojaldre y se cubren los moldes con una capa no muy fina pues se puede romper; a continuación se añade el relleno y se ponen a horno moderado hasta que el hojaldre esté dorado y bien hecho.

Ya fuera, se procede a ponerles la primera cobertura. Se hace un almíbar a punto de hebra, se deja templar y se le añaden las yemas. Se acerca al fuego, removiendo deprisa hasta que espese. Se retira y se bañan los moldes.

Mientras tanto, hacemos el alioli. Para los que no sepan, he aquí como hacerlo rápido y fácil.

Echamos en el recipiente de la batidora los dos dientes de ajo, el huevo, el vaso de aceite, la miel y la salsa de balsámico.

El recipiente de la batidora debe estar completamente seco. Batimos y voilà. Añadimos después la hierba fresca (Orégano, Menta, Albahaca o Romero, según gustos) y la Sal Roja o Negra de Hawai, para que el Alioli tenga un color y textura más original.

El Alioli debe conservarse enseguida en la nevera, usarse para esa comida y tirarse después.

Aunque echemos dos dientes de ajo al alioli, éste no sabrá muy fuerte, porque la miel lo suaviza.

Cuando el arroz esté listo, emplatamos. Ponemos en el plato una capa base de arroz, y decoramos por encima con abundante alioli.