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| INGREDIENTES DEL ESTOFADO DE RABO DE BUEY |
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| ELABORACIÓN DEL ESTOFADO DE RABO DE BUEY |
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Los 2 rabos de buey deberán de estar cortados en trozos de 6 a 8 centímetros, desechando las puntas En una cazuela, se pone la mitad del aceite y cuando esté caliente, se van colocando los trozos de rabo, previamente enharinados, moviendo constantemente, para evitar que se peguen al fondo. Una vez bien rehogados, se echa la mitad del vino y se añade agua suficiente para que todo quede bien cubierto. Entonces, se tapa la cazuela y se espera el tiempo suficiente para que hierva fuerte, momento en que se baja el fuego y se mantiene durante una hora, con un hervor suave y siempre con la cazuela tapada. Si durante este tiempo, se observa que se está quedando un poco seco, se puede añadir agua, pero siempre caliente, para que no se endurezca la carne. Mientras tanto, en una sartén con el resto del aceite, se pone el pimiento rojo troceado y cuando ya esté casi frito, se añaden, siempre en este orden: los ajos picados, los tomates troceados y el pan desmenuzado. Cuando todo esté bien frito, se añade el resto del vino, se mantiene todo así unos 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente. A continuación, se pasa por la batidora y cuando esté bien deshecho, se vierte en la cazuela donde están los trozos de rabo. Remover bien, para que la salsa se mezcle con la carne, salar al gusto, añadir, si se quiere la paprica y mantener a fuego lento, hirviendo suavemente, durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, para evitar que se pegue en el fondo. Pasado este tiempo retirar del fuego y servir, presentando el plato en una fuente o bien en una cazuela de barro. Aunque el plato es ya de por sí contundente, se puede acompañar de una patatas fritas, cortadas en dados grandes. |
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Daniel P. @ 22:30 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ESTOFADO DE TERNERA CON CHOCOLATE |
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| ELABORACIÓN DEL ESTOFADO DE TERNERA CON CHOCOLATE |
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Poner al fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente echar los tacos de carne y rehogar. A continuación se echan los ajos, finamente picados y las cebollas, peladas pero enteras y seguir rehogando durante unos 10 minutos. A continuación echar el vinagre, el chocolate y la nuez moscada, se continúa removiendo unos minutos más y entonces se cubre de agua y se deja hervir, tapado y a fuego lento, vigilando de vez en cuando para que no se pegue ni se quede seco. Cuando la carne esté tierna, echar las patatas cortadas en dados y se rectifica de sal. Si se viera un poco seco, se puede añadir un vaso de agua caliente manteniendo a fuego lento hasta que se hagan las patatas. Presentar en una fuente honda. |
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Daniel P. @ 22:25 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CABRITO A LA MIEL |
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| ELABORACIÓN DEL CABRITO A LA MIEL |
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Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente echar las cebollas y los ajos, todo picado muy fino. Cuando todo esté bien sofrito, echar la carne y darle unas vueltas, para que se doren, durante unos minutos. A continuación se echa el azafrán, el pimentón, el laurel, la sal y el vino. Se revuelve todo bien, baja el fuego y se deja hasta que la salsa se reduzca un poco. Rectificar de sal. Encender el horno y cuando esté a 180º, introducir la cazuela y dejarla durante 35 a 40 minutos. Durante este tiempo, con una cuchara, ir rociando el cabrito con la salsa, vigilando que esta no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar un poco de agua caliente. Unos minutos antes de sacar el cabrito del horno, poner en un cazo la miel y el vinagre y mezclarlo todo bien, poner el cazo al fuego y removiendo constantemente, reducir un poco hasta que quede bien ligada y de consistencia melosa. Rociar el cabrito con la salsa y dejarlo en el horno unos 10 minutos más. Presentar en la misma cazuela. |
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Daniel P. @ 22:21 | comentarios (0) | Links Permanentes
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