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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Abre las almejas el vapor con el vino; retira las conchas de las almejas y cuela el caldo de cocción. Rehoga las zanahorias y los puerros rallados en la mantequilla y un poco de aceite, a fuego muy suave; cuando la zanahoria esté tierna, flaméalo con el coñac. Añade un litro de agua y el caldo de las almejas y sazónalo con sal, pimienta y nuez moscada. Cuécelo durante 30 minutos y pásalo por el chino. Ponlo de nuevo en el fuego y, cuando esté muy caliente, añade la nata y los copos de puré de patata; mézclalo bien y agrega las almejas. |
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admin @ 22:01 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA SALSA |
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| ELABORACIÓN DE LA SALSA |
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Para la mahonesa: En un vaso batidor, colocar el huevo, vinagre y abundante aceite. Bate sin mover la batidora del fondo del vaso. Cuando empiece a emulsionar, mueve de arriba a abajo hasta obtener mahonesa. Pon a punto de sal. Para la salsa tártara: Agregar a la mahonesa la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos finamente cortados. Mezcla bien. |
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Migüi @ 00:29 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
| Coloque todos los ingredientes en una olla con 1-1,5 litros de agua fría y lleve el agua a ebullición. Espume de vez en cuando con una espumadera y deje hervir, a fuego lento, durante 2 horas, con la olla semitapada. Cuele el caldo, déjelo enfriar y elimine la grasa. Consérvelo en el frigorífico. También puede concentrarlo, a fuego vivo, para reducirlo a ¼ de litro. Así se conservará unos 10 días. |
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Migüi @ 00:17 | comentarios (0) | Links Permanentes
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