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| INGREDIENTES DEL CARPACCIO DE HONGOS |
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| ELABORACIÓN DEL CARPACCIO DE HONGOS |
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Lava los hongos en agua fría y córtales el extremo inferior del pie. Sécalos bien y mete 45 minutos en el congelador. Mezcla en un bol los aceites, el vinagre, la sal y el cebollino. Emulsiona bien y añade el parmesano. Corta los hongos en lonchas muy finas e introduce en la vinagreta durante 5 minutos. Finalmente sácalas y colócalas en un plato. |
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Daniel P. @ 23:56 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE MILHOJAS DE FOIE Y MANZANAS |
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| ELABORACIÓN DE MILHOJAS DE FOIE Y MANZANAS |
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Prepara la pasta brik. Corta cada hoja en cuatro cuadrados y unta cada uno con aceite de oliva con la ayuda de un pincel. Colócalos en una placa de horno y hornéalos hasta que estén dorados y crujientes (unos 15 minutos aproximadamente). Mientras tanto, pela y descorazona las manzanas y trocéalas lo más pequeñas posibles. Pon un cazo al fuego con la mantequilla, el azúcar y las manzanas. Deja cocinar hasta que estén blanditas. Retira la pasta brik del horno cuando esté lista y coloca como base cuatro cuadrados, añade un montoncito repartido de la crema de manzana y unos pedacitos de foie. Cubre con otra capa de pasta y finaliza con otro montoncito de manzana. |
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Daniel P. @ 23:46 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA MOUSSE DE AMAPOLAS CON HIGOS |
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| ELABORACIÓN DE LA MOUSSE DE AMAPOLAS CON HIGOS |
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Remoja la gelatina en agua. Lleva a ebullición la leche con la miel y la semilla de amapola y deja enfriar un poco. Disuelve la gelatina en esta mezcla. Deja enfriar un poco más y añade el requesón. Introduce la preparación en 2 moldes de ración y deja que se solidifique en la nevera durante la noche. Mezcla el jerez y el sirope de arce en una pequeña cacerola y calentar la mezcla. Corta los higos en rodajas, dóralos levemente en aceite e incorpóralos en este líquido. Vuelca la mousse sobre dos platos y sirve junto con los higos y hojas de menta. |
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Daniel P. @ 23:41 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA PULARDA RELLENA DE FRUTAS AL CAVA |
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| ELABORACIÓN DE LA PULARDA RELLENA DE FRUTAS AL CAVA |
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Limpia perfectamente la pularda, tanto por fuera para que no quede ningún pelo como por dentro; extrayendo los interiores. Salpimienta la pularda por fuera y por dentro. Rellenar la pularda con las manzanas cortadas en dados y las uvas peladas. Untar toda la pularda con mantequilla y aceite de oliva y deposítala en una bandeja de horno ligeramente impregnada en mantequilla. Mete a horno moderado durante 60 u 80 minutos. Veinte minutos antes de sacar, se rocía la pularda con el cava y se deja terminar. |
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Daniel P. @ 23:28 | comentarios (3) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS FLORES DE CALABACÍN CON MOZZARELLA Y ANCHOA |
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| ELABORACIÓN DE LAS FLORES DE CALABACÍN CON MOZZARELLA Y ANCHOA |
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Abre las flores de calabacín y límpialas delicadamente debajo del grifo. Prepara una pasta (para rebozar) con leche, harina, sal y la levadura. Pon en medio de cada flor un trocito de mozzarella y 1 filete de anchoa o un poco de crema de anchoas y enrollar la flor como si fuera un paquetito. Colocar los paquetitos en la pasta para envolverlos bien con ella, y cogiéndolos con una cuchara fríelos en aceite muy caliente. Servirlos enseguida. |
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Daniel P. @ 18:55 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BAVAROISE DE NARANJA |
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| ELABORACIÓN DEL BAVAROISE DE NARANJA |
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Ralla la cáscara de dos naranjas, exprime todas las naranjas y resérvalo todo. En una cazuela al "baño maría" pon los huevos y el azúcar y trabajar a fuego lento hasta que el batidor deje un ligero rastro en la crema, retirar del fuego. Echa la gelatina en el zumo de naranja, déjala en remojo 5 minutos y disuélvela a fuego suave. Cuando la gelatina esté fría, viértela sobre con los huevos y mezcla. Monta un poco la nata en un cuenco e incorpora poco a poco la mezcla anterior. Déjalo en un lugar fresco hasta que esté a punto de cuajar, removiéndolo de vez en cuando. Vierte en un molde engrasado con un poco de aceite. Guarda en la nevera hasta que cuaje y entonces desmóldalo y adornarlo a gusto. |
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Daniel P. @ 18:49 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BISTEC DE AVESTRUZ CON SALSA DE PASAS |
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| ELABORACIÓN DEL BISTEC DE AVESTRUZ CON SALSA DE PASAS |
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Triturar las cebollas y ponerlas en una sartén al fuego con mantequilla. Una vez doradas, añadir la picada y la carne salpimentada, dándole un par de vueltas. Dejar enteros algunos piñones. Cuando la carne empiece a estar hecha (5 minutos), añadir el vino y las pasas. Bajar el fuego y dejar quince minutos más. Retirar los filetes y poner en plato, y poner la salsa en la batidora, dejando algunas pasas y piñones. Triturar el resto, corregir de sal y acompañar la carne de avestruz con la salsa y las pasas y piñones enteros. Servir. |
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Daniel P. @ 18:39 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BISTEC DE AVESTRUZ CON PIMIENTO Y CHAMPIÑONES |
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| ELABORACIÓN DEL BISTEC DE AVESTRUZ CON PIMIENTO Y CHAMPIÑONES |
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Pasar por la sartén con mantequilla los champiñones fileteados, con el perejil y los ajos. Dejar que se hagan a fuego medio (20-30 minutos) mientras se prepara el resto. Cortar en trozos los pimientos y freírlos en mantequilla. Cuando estén un poco hechos, añadir las cebollas trituradas. Una vez la pasta de cebolla empieza a dorarse, añadir la carne de avestruz, darle un par de vueltas y bajar el fuego. Añadir entonces la nata, despacio, y las pimientas picadas. Dejar cocer unos cinco minutos, y añadir los champiñones. Corregir de sal y servir. |
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Daniel P. @ 18:34 | comentarios (0) | Links Permanentes
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