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| INGREDIENTES DE TARTA DE QUESO Y CEREZAS |
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| ELABORACIÓN DE TARTA DE QUESO Y CEREZAS |
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Quitar los huesos de la cerezas, .una vez deshuesadas podemos poner el horno a calentar a 180º centígrados. Coge la mantequilla y derrítela en un cazo al fuego. Coge las galletas y tritúralas. Mezcla bien las galletas trituradas con la mantequilla. Coge un molde desmontable y extiende las galletas con la mantequilla por el fondo. Reparte bien y haz presión con los dedos para que quede bien compacta la base. En un bol mezcla el queso y los yogures con la batidora, y reservalo. En otro bol bate bien los huevos y 150 gramos de azúcar. Añade poco a poco la harina. Mezcla con una espátula de goma. Mezcla el contenido de los dos bols y viértelo sobre la base de galletas. Mete el molde con la tarta en el horno durante treinta y cinco minutos. -Comprueba que esta ya pinchandola con un palillo de madera. Preparar las cerezas. Pon en un cazo a calentar el cuarto de litro de agua con los 250 gramos de azúcar. Cuando se disuelva el azúcar añade las cerezas que has deshuesado. Deja a fuego medio aproximadamente diez minutos. Pasado este tiempo las cerezas estarán a punto. Saca las cerezas con una espumadera y resérvalas. Deja el almíbar al fuego que reduzca hasta que se forme un almíbar denso que usaremos para verterlo sobre la tarta. El tiempo dependerá de la temperatura del fuego. Cuando la tarta de queso esté bien horneada sácala del horno y déjala enfriar. Desmóldala y reparte por encima las cerezas y por último vierte el almíbar por encima. Métela en el frigorífico y déjala al menos dos o tres horas. | |||
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| INGREDIENTES DE LA MORCILLA MATACHANA FRITA |
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| ELABORACIÓN DE LA MORCILLA MATACHANA FRITA |
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Para preparar la morcilla matachana, en primer lugar se pincha con un palillo por 4 o 5 puntos alrededor de ella, para evitar que se nos deshaga al freirla. Después se introduce en abundante aceite y se fríe muy lentamente, cuando coja un tono dorado toda la morcilla ,se saca de la sartén. Cuando se valla a servir se cortará longitudinalmente parar abrirla y extraer el contenido que se untará sobre pan. Variantes de preparación de la morcilla matachana: Mucha gente hace las morcilla matachanas al horno en vez de freilas. Otra variante es abrirla y freír directamente el contenido con un poco de aceite. Por último otra gente una vez frita la morcilla matachana y esté abierta, se introducen al horno para dorar un poco su interior antes de servirla. Otros sobre la morcilla matachana: La Morcilla de Matachana es la única morcilla que se come fuera de su tripa, normalmente extendida sobre pan. También conocida esta morcilla como de “Matachana”, nombre que procede de una antigua carnicería que ha dado nombre a la morcilla de León que se consume en otros lugares como Asturias. Así es muy normal encontrarse en las cartas de las sidrerías y restaurantes de la región vecina la morcilla Matachana, siendo ésta la típica morcilla de León. |
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| INGREDIENTES DE SALMON CON SALSA DE ORICIOS |
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| ELABORACIÓN DE SALMON CON SALSA DE ORICIOS |
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Abrir los oricios por el lado plano cortando el caparazón con unas tijeras con punta. Retirar el contenido con cuidado de no pincharnos. Poner el vino blanco en un cazo y reducirlo a la mitad. Añadir la nata y dejar que se espese un poco. Batir las yemas en un bol con la sal, el zumo de limón y la mantequilla. Agregar la preparación de la nata, mezclar muy bien e incorporar las yemas de oricio. Añadir el caldo de pescado y cocer durante unos minutos. Reservar caliente. Cortaremos el salmón en dados de tamaño regular. Coger unas cucharadas de aceite para freír los dados de salmón por todos los lados. Poner el caparazón de los erizos en los platos. Al lado, disponer los dados de salmón. Llenar el caparazón de los erizos con parte de la salsa. Podemos acompañar este plato con una ensalada. |
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| INGREDIENTES DE PASTEL DE CEREZAS |
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| ELABORACIÓN DE PASTEL DE CEREZAS |
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Primero lava bien las cerezas y luego quítales los rabitos-. En un cuenco, bate bien los huevos, con una pizca de sal y el azúcar. Tamiza la harina y luego viértela sobre los huevos. Mezcla bien hasta que te quede una mezcla homogénea. Derrite la mantequilla y, una vez enfriada un poco, agrégasela a la preparación. Luego, incorpora la leche, bate bien. En una fuente, engrásala con mantequilla y coloca, bien distribuidas, las cerezas. Sobre las frutas, vierte la masa y por encima agrega unas bolitas de mantequilla. En el horno precalentado a 210º, introduce la fuente. Deja cocinar hasta que la superficie empiece a dorarse. Espolvorea el pastel con azúcar avainillado y sirve. |
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