Trocear el chocolate, ponerlo en un cazo con la nata líquida y fundirlo al baño maría. Pasar la crema a un cazo y dejarla enfriar, removiéndola de vez en cuando.

Lavar las peras, secarlas y pelarlas sin retirar los rabos.

Batir la crema de chocolate con las varillas eléctricas, cubrirla con film trasparente y reservarla en un lugar fresco.

Lavar la naranja y el limón y cortar la cáscara en espiral.

Calentar el vino con el azúcar, las cáscaras de los cítricos y la canela. añadir las peras, cocerlas tapadas durante quince minutos y dejarlas enfriar.

Rellenar los volovanes con la crema de chocolate y disponer en el centro las peras. adornar con las cáscaras cortadas en tiras.

Mezclar el azúcar y una cucharada de agua en un cacito y calentar hasta obtener un caramelo clarito.

Decorar las peras con hilos de caramelo, dejándolo caer con un tenedor.

Se esperan unos minutos para que se frian.

Aparte de sazonan los camarones con un poco de pimienta negra.

Ya cuando se ha freido la cebolla y los ajos, se retiran del sarten, se agregan los camarones al aceite para que se frian.

Ya cuando estos cambian de color,se agregan los huevos y se agregan unas dos pizcas pequeñas de sal, cuidado de no agregar mucha sal y se revuelve todo.

Se retira cuando ya este cocido el huevo.

Se puede acompañar con un poco de frijoles negros refritos.

Hacer cuatro tiras con los recortes que hayan sobrado, y practicar unos cortes oblicuos en uno de los bordes.

Cubrir el fondo con papel de horno y cubrir con legumbres, hornear la masa durante quince minutos.

Mientras, pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y descorazonarlas.

Retirar las legumbres y el papel y disponer las manzanas, en el fondo, con la parte de fuera hacia arriba.

Batir la nata con los huevos, la leche y el azúcar glass. Verter esta mezcla sobre las manzanas y hornear durante cuarenta minutos.

Mezclaremos las almendras en un bol, con la clara de huevo y con el azúcar, repartirla mezcla sobre el pastel, hornear diez minutos, hasta que la superficie este crujiente.

En un cazo poner a derretir el chocolate con la leche y el azúcar a fuego lento.

Cuando esté derretido, retirar del fuego y verterlo lentamente sobre el huevo batido, sin dejar de remover.

Poner de nuevo sobre el fuego y cocerlo hasta que espese.

Colar la crema, añadir la esencia de vainilla y dos plátanos en trocitos y dejarlo enfriar.

Cuando esté frío, incorporar la nata montada, batiéndolo muy deprisa.

Ponerlo en un bol y congelarlo.