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| INGREDIENTES DE LA RAYA A LA MANTEQUILLA DE AJO |
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| ELABORACIÓN DE LA RAYA A LA MANTEQUILLA DE AJO |
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Primero se deberá de cortar la cebolla en rodajas, colocarlas en una fuente y mezclarlas con el zumo de limón y el aceite de oliva. Dejar los filetes de raya durante media hora en la marinada. Por otro lado, escaldar los dientes de ajo y mezclarlos con la mantequilla en un mortero. Escurrir los filetes, secarlos bien, enrollarlos, cerrarlos con un Palillo y sazonar. Dorar la raya en una sartén con aceite y terminarla de hacer en el horno. Tornear las patatas, saltearlas con 25 gr de mantequilla, y sazonar. Para la presentación colocar la raya en una fuente, disponer a los lados las patatas y salsear con la mantequilla de ajo fundida al fuego con el perejil picado. |
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Daniel P. @ 23:35 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS SALMONETES DE ROCA AL PERFUME DE ANCHOAS |
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| ELABORACIÓN DE LOS SALMONETES DE ROCA AL PERFUME DE ANCHOAS |
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En una fuente, colocar los filetes de anchoas, el aceite, dos rodajas de naranja, la sal y la pimienta, para poner en maceración los salmonetes un mínimo de 8 horas. Tras la maceración, escurrir los salmonetes durante 1 hora. Cocinar los salmonetes en un poco de aceite de la maceración, introduciéndolos en el horno microondas durante 3 minutos (dándoles la vuelta a mitad de cocción) a potencia máxima. Al terminar la cocción, se retiran los salmonetes a otra fuente, tapándolos con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Los higaditos reservados se aplastan con un tenedor y se agregan a toda la marinada y el aceite de freír los salmonetes (tras haber retirado las rodajas de naranja). Cocinar este preparado en el horno microondas durante 2 minutos a potencia máxima. Incorporar el zumo de limón y de naranja, rectificar de sal y cocinar 2 minutos más a la misma potencia. Rociar los salmonetes con esta salsa y servir. |
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Daniel P. @ 23:16 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS SALMONETES AL HINOJO |
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| ELABORACIÓN DE LOS SALMONETES AL HINOJO |
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Colocar los salmonetes limpios sin cabezas ni tripas y sazonado en una bandeja, añadir el zumo de los limones y el hinojo cortado en rodajitas. Meterlo en el frigorífico unas 4 horas mínimo Calentar el aceite, pasar los salmonetes bien escurridos por la harina y freírlos. Servir adornado con rodajas de limón. |
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Daniel P. @ 22:59 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA CABALLA CON SALSA DE AJOS |
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| ELABORACIÓN DE LA CABALLA CON SALSA DE AJOS |
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Limpiar por dentro de tripas las caballas y sazonarlas por dentro y por fuera Hacerlas con un poco de aceite en una parrilla a fuego bajo durante unos 15 minutos Para la salsa batir el huevo con el aceite y los ajos, sazonar, colocar las caballas en una fuente para horno y cubrir con la salsa, gratinar hasta que se dore la superficie Espolvorear con perejil picado. |
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Daniel P. @ 22:40 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA CABALLAS A LAS HIERBAS |
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| ELABORACIÓN DE LAS CABALLAS A LAS HIERBAS |
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Disponemos en una fuente para horno las patatas sin piel y cortadas en rodajas con sal y un chorrito de aceite Limpiamos bien las caballas y las abrimos por la mitad, las sazonamos las rociamos con aceite y espolvoreamos con las hierbas Lo introducimos en el horno suave unos 25 minutos y servimos |
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Daniel P. @ 21:48 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA CORVINA A LA FINAS HIERBAS |
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| ELABORACIÓN DE CORVINA A LAS FINAS HIERBAS |
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Las hierbas se toman en cantidades iguales y se pican muy finamente. Roce su corvina sin piel y alíñela con sal y pimienta recién molida (nada de limón). En una sartén grande, derrita un pedazo generoso de mantequilla. Apenas derretida, lance rápidamente a ella las hierbas y, cuando empiece a espumar, ponga los trozos de corvina, que han de cocinarse casi vuelta y vuelta, a fin de que conserven su textura íctica: es decir, eso como gelatinosito que debe estar y no estar; lo demás es indecente recocción. Agregue un chorro de vino blanco seco. Retire la corvina, póngala en un plato caliente y haga hervir por un instante el vino, si no lo ha hecho antes, para que pierda el alcohol. Riegue con esta salsita las rodajas de corvina. Nota – Se puede usar aceite de oliva en vez de mantequilla |
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Daniel P. @ 19:00 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA CORVINA AL QUESO |
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| ELABORACIÓN DE LA CORVINA AL QUESO |
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Pediremos al pescadero una corvina limpia sin espinas. Aliñamos con el jugo del limón, la sal y la pimienta, taparemos e introduciremos una par de horas a la nevera. Sacaremos la corvina de la nevera y la cortaremos en medianos, batiremos los huevos añadiendo lentamente el aceite, el queso parmesano y la leche. Precalentamos el horno a unos 80 ºC e introducimos la Corvina en una fuente bañada toda ella con el batido. Tapar la corvina con papel aluminio y hornear unos 30 minutos, una vez transcurrido este tiempo quitaremos el papel de aluminio y lo dejaremos otros 10, aprovecharemos también para verter algo del jugo sobre la corvina, podremos hacerlo un par de veces antes de sacarla del horno. |
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Daniel P. @ 18:42 | comentarios (0) | Links Permanentes
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