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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 0º 50' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DEL CARDO DE NAVIDAD

ELABORACIÓN DEL CARDO DE NAVIDAD


	Limpiar bien el cardo, dejándolo en un barreño con agua y un chorrito de zumo de limón. Cortarlo en trozos y ponerlo a cocer en abundante agua con sal hasta que esté tierno. En una sartén, poner un poco de aceite y refreír un par de dientes de ajo en láminas. Añadir una cucharada de harina y, antes de que se dore, un chorrito de leche. Dejar cocer unos minutos hasta tener una bechamel ligera, desleír esta salsa con un poco del caldo de cocer el cardo y rectificar de sal. Añadir esta salsa al cardo.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 10 Tiempo preparación: 1º 30' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Alta

INGREDIENTES DEL BUDÍN NOEL

¼ taza de manteca derretida	1 cucharadita de canela
1 cucharadita de ralladura de naranja	1 cucharadita de ralladura de limón
½ cucharadita de sal	½ taza de azúcar rubia
Pizca de toda especie	1 huevo
1 taza de manzana rallada	1 cucharada de jugo de limón
1 taza y ¾ de harina	1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de soda	1 taza de pasas de uva
½ taza de nueces picadas

ELABORACIÓN DEL BUDÍN NOEL


	Mezclar la manteca derretida con la canela, la ralladura de naranja y de limón, sal, azúcar rubia, pizca de toda especie, el huevo, la manzana rallada y el jugo de limón. Mezclar aparte la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, las pasas de uva y las nueces picadas. Agregar esta mezcla seca a la preparación anterior. Colocar en molde de horno enmantecado y llevar a horno moderado durante 55 a 60 minutos aproximadamente. Desmoldar luego y servir. Nota.- Podemos prepararla con zanahoria rallada en sustitución de la manzana y servirla con una baño glasé, si se desea.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 2º 00' Dificultad: Media Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DEL CONEJO RELLENO DE NAVIDAD

ELABORACIÓN DEL CONEJO RELLENO DE NAVIDAD


	Espolvorear el conejo con la sal y la pimienta al gusto. Lavar el apio y raspar las zanahorias. Picar finamente el apio y las zanahorias. Poner a hervir en un cazo con agua y sal un diente de ajo. Añadir el apio y las zanahorias. Cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Retirar el ajo, colar el apio y las zanahorias y reservar el caldo de la cocción. Lavar y cortar el hígado del conejo en trocitos. Picar también el salchichón y el jamón. Calentar el aceite en una sartén y rehogar el hígado, el salchichón y el jamón. Añadir el apio y la zanahoria. Añadir un poquito de mejorana. Dejar que se fría a fuego lento durante 5 minutos. Rellenar con la preparación anterior el interior del conejo. Coser la abertura con un hilo. Engrasar una fuente, poner el conejo y regarlo con más aceite. Poner la fuente en el horno y asar durante 40 minutos. Verter el vino y dejar que se evapore. Añadir el caldo de la cocción de las verduras. Tapar y dejar cocer durante 50 minutos más. Durante este tiempo, girar el conejo de vez en cuando. Trocear el conejo. Colar la salsa y espesar con la harina de maíz. Verter la salsa en una salsera y servir.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 6 Tiempo preparación: 2º 00' Dificultad: Media Nivel de Calorías: Media/Alta

INGREDIENTES DEL CORDERO ASADO NAVIDEÑO

3 paletillas pequeñas o 2 piernas de cordero de 1 Kg.	2 hojas de laurel
1 ramillete de hierbas secas al gusto	Vinagre
4 dientes de ajo	Aceite de oliva
12 patatas enanas cocidas	Perejil y sal

ELABORACIÓN DEL CORDERO ASADO NAVIDEÑO


	En una fuente de barro grande, en donde quepan con holgura todos los ingredientes, se llena toda el fondo de aceite de oliva y un chorro de vinagre. Se colocan el ramillete de hierbas y las dos hojas de laurel. Se realizan unos cortes largos y profundos en las paletillas o piernas (el carnicero suele hacerlo si se pide), y se introducen los ajos pelados. Se frotan las piernas o paletillas con sal, con un ajo aplastado y con aceite. Se las rocía con un chorrito de vinagre y se colocan en la fuente de barro. Se introducen en el horno y se asan a 180º durante 1 ó 2 horas (según el tamaño de las piernas o según el grado de cocción deseado). Si el cordero se queda seco durante la cocción, se añade agua con un poquito de vinagre. Una vez horneado, se saca y se cortan las piernas o paletillas en lonchas. Se sirve acompañado de su salsa y de las patatas cocidas.

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