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| INGREDIENTES DE LAS ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA |
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| ELABORACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA |
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En primer lugar será necesario majar en un mortero lo ajos junto con unas ramitas de perefil y sal gorda. A continuación se pondrá la miga de pan a remojo en leche. Ahora se mezcla la carne picada de ambos tipos junto con el majado y le vamos incorporando pimienta negra molida, trocitos de tomate , orégano, un huevo, algo de pan rallado y la miga de pan que estaba en remojo. Se mezcla todo ello bien, hasta que nos quede una pasta homogénea. Ahora cogeremos trozos de la masa para ir formando las albóndigas, podremos jugar con los tamaños al gusto del cocinero. Se pasan las albóndigas por la harina, se elimina el exceso y se reserva. Se pone en una sartén aceite y dejamos que caliente bien, se sofríe las albóndigas mientras les damos vueltas para que se haga uniformemente por ambos lados. No se han de cocinar mucho, simplemente habrá que sellarlas por fuera, sabremos que están listas cuando empiezan a dorarse, la parte de dentro se hará después. Según friamos las albóndigas las depositamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Mientras tanto dejaremos en una olla guisándose con agua las patatas y las zanahorias cortadas en trocitos más los guisantes. Sazonamos a nuestro gusto y se le incorpora un poco de cúrcuma. Por otra parte pochamos las cebollas lentamente, ya que no nos tendrán que quedar demasiado doradas. Cuando empiecen a dorar, le añadimos la salsa de tomate (a ser posible casera), mientras lo removemos todo. Cuando esté borboteando se le añade el vaso de agua y dos de vino blanco. Se deja calentar hasta que empiece a hervir, lo dejamos así un minutín y se baja el fuego para que se reduzca la salsa. Cuando la salsa la tenemos con la consistencia deseada, se aparta del fuego y se pasa por la batidora. Ahora pondremos las albóndigas en una olla se riega con la salsa anterior pasada por un colador y se le añade un cucharón del agua en el que se ha guisado la verdura. Se deja la olla a fuego medio durante 20 minutos para que se sigan haciendo las albóndigas, si la salsa espesa en demasía se le incorpora más agua de la cocción de las verduras. Una vez transcurridos los 20 minutos se cuela la verdura y se la incorpora a la olla con las albóndigas. Se deja que se haga todo otro par de minutos mientras se mezcla con un cucharón. Ya estarán listas nuestras albóndigas a la jardinera, se tendrán que servir bien calientes si no queremos que se nos espese demasiado la salsa al enfriar. Nota.- La mejor proporción de carne para hacer las albóndigas, es utilizar ¾ de carne de ternera y ¼ de carne de cerdo, así nos quedarán a su punto. |
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Daniel P. @ 17:50 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BACALAO CON MOJO PICÓN Y PAPAS BONITAS |
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| ELABORACIÓN DEL BACALAO CON MOJO PICÓN Y PAPAS BONITAS |
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En primer lugar se deberá de desalar el bacalao, si es que no lo hemos comprado ya en su punto de sal. Para ello lo mejor es dejarlo 12 horas en remojo entre agua y cambiar estas unas 5 veces. Si fuera fresco el bacalao, habrá que salarlo al gusto. Se pone a guisar el bacalao en agua con una hoja de laurel, se deberá de llevar en un primer momento a hervir fuertemente, para ir bajando progresivamente la temperatura y dejarlo al final a fuego lento, es la manera para evitar que el Bacalao se desmenuce. En total lo tendremos unos 10 minutos al fuego. Ahora pare cocinar las papas bonitas (patatas típicas de canarias), se podrán en un olla con agua suficiente como para cubrirlas por completo y dejando hasta unos 3 cms de agua por encima de las papas. Se le añade generosa sal. Se pone a fuego fuerte para que una vez que esté hirviendo, se baja a fuego medio. Se sabrá que están las papas listas cuando una vez pasados unos 30 minutos al pincharlas con un tenedor se inserta con suma facilidad. Momento en el que se retira toda el agua y se vuelve a poner al fuego para secarlas y conseguir el efecto arrugado. Para elaborar el mojo picón, se tritura con la batidora el ajo junto con el pimiento rojo, el azafrán, el pimentón, un poco de sal, el aceite de oliva y el vinagre. Con el ajo ya picará lo suficiente, pero si lo queremos aún más picante, se podrá añadir pimienta roja (guindilla). Una vez triturado y conseguida la masa homogénea, se emplatará poniendo cada trozo de bacalao junto con 4 papas y se riega con el mojó picón. |
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El Chef Canario @ 15:43 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL FLAN DE GOFIO Y PLÁTANOS |
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| ELABORACIÓN DEL FLAN DE GOFIO Y PLÁTANOS |
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A los plátanos los pelaremos y se retirarán las hebras, se corta en trocitos y los introducimos en un bol grande. Se ponen el resto de ingredientes, menos el caramelo líquido en el bol y se pasan por la batidora hasta conseguir una masa más bien líquida y sin trozos de plátano. Ahora cogeremos un molde que untaremos de caramelo líquido y le volvamos la mezcla del bol. Con el horno ya precalentado a 180ºC, ponemos el molde al baño María y lo dejamos durante unos 40 minutos. Lo sacamos, dejamos enfriar un poco y lo metemos en la nevera como mínimo un par de horas. Lo sacamos y desmoldamos (mejor siempre en frío para evitar que se rompa). Nota.- Esta receta es de origen canario y nos sorprenderá su textura algo granulada con un predominio de sabor a plátano y más sutilmente a gofio. Acompañado con un poco de nata recién montada y servido bien frío, podrá sorprender a cualquier comensal. |
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El Chef Canario @ 15:22 | comentarios (0) | Links Permanentes
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