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| INGREDIENTES DEL MUDSLIDE |
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| ELABORACIÓN DEL MUDSLIDE |
| Batir enérgicamente y servir frío o un par de cubitos de hielo. | |||
Daniel P. @ 19:39 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA PLATIJA CON CHAMPIÑONES Y SIDRA |
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| ELABORACIÓN DE LA PLATIJA CON CHAMPIÑONES Y SIDRA |
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En primer lugar deberemos de picar fina la cebolla y cocinarla con un poco de la sidra en una sartén antiadherente. A continuación ponemos los 4 filetes de platija en una fuente de horno y cubrimos con los champiñones, regamos con la sidra y cubrimos con papel de aluminio. Lo dejamos cocinar durante 8 minutos a unos 180º. Retiramos el papel y ponemos las manzanas y tomates por encima Terminar de cocinar durante otros 5 minutos y servir con guarnición de patatas cocidas y verduras. |
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Daniel P. @ 19:28 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA PLATIJA A LA PARRILLA CON PATÉ DE ANCHOAS |
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| ELABORACIÓN DE LA PLATIJA A LA PARRILLA CON PATÉ DE ANCHOAS |
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Mientras calienta la parilla batimos en un plato hondo el aceite con una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta. Sumergir en esta mezcla los filetes de platija casi completamente descongelados y cocerlos unos minutos por cada lado en la plancha, dándoles la vuelta con una espátula. A medida que estén cocidos los filetes de platija, colocarlos en una fuente de servir caliente. Mientras tanto derretir en el microondas la mantequilla con el ajo a la máxima potencia; pasado un minuto, cuando el diente de ajo esté dorado, eliminarlo y amalgamar la mantequilla con el paté de anchoas y la salsa Worcester. Recubrir con éste condimento los filetes de platija y servirlos enseguida. |
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Daniel P. @ 18:48 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS FILETES DE PLATIJA CON SALSA DE PIMIENTOS |
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| ELABORACIÓN DE LOS FILETES DE PLATIJA CON SALSA DE PIMIENTOS |
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Lavar y secar las hierbas aromáticas y el pimiento; triturar el pimiento rojo y picar bien finamente el perejil. En una sartén , calentar 3 cucharadas de aceite y dorar el ajo; eliminarlo, incorporar la salsa de tomate, añadir el pimiento triturado y la ramita de albahaca. Salpimentar y cocer durante 10 minutos a fuego moderado. Al final de la cocción eliminar la albahaca. Mientras derretir en una sartén la mantequilla con 2 cucharadas de aceite, añadir los filetes de platija semidescongelados, enjugados y enharinados. Una vez dorados los filetes de platija, a fuego moderado y por los dos lados, los salpimentarlos y rociamos con el vino, dejándolo que se evapore. Colocar los filetes de platija en una fuente caliente, distribuir sobre cada uno una cucharadita de salsa, espolvorearlos con el perejil y servirlos. |
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Daniel P. @ 18:40 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS FILETES DE SAN PEDRO AL CAVA |
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| ELABORACIÓN DE LOS FILETES DE SAN PEDRO AL CAVA |
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Pon la mantequilla a fundir en una sartén. Pica el diente de ajo y las cebolletas y pon a pochar. Añade los granos de pimienta, el cava y el estragón. Sazona y deja reducir durante unos 10 minutos. Corta la calabaza en triángulos y cocínalos durante 10 minutos a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite. Coloca los pistachos sobre una capa doble de papel de cocina, tápalos con más papel, aplástalos con un mazo y pásalos el rodillo. Retira la piel de los filetes del Pez de San Pedro, salpimiéntalos, rebózalos con los pistachos y fríelos en una sartén con abundante aceite. Escúrrelos, sírvelos en una fuente y acompáñalos con la Remolacha cocida cortada en rodajas, la calabaza guisada y la salsa. Decora con una rama de perejil. |
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Daniel P. @ 16:45 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PEZ DE SAN PEDRO CON TOMATES, ALBAHACA Y PASTA |
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| ELABORACIÓN DEL PEZ DE SAN PEDRO CON TOMATES, ALBAHACA Y PASTA |
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Rehogue en mantequilla los camarones sin pelar y la verdurita. Cuando hayan pasado cinco minutos, desglase con el fumet de pescado y el vino. (El fumet estará hecho con agua fría abundante, una hoja de laurel, un trozo de cebolla pelada, lavada y cortada en rodajas, un vasito de vino blanco bueno, el zumo de medio limón y sal. Se pone a cocer todos estos ingredientes juntos diez minutos y deje luego que se enfríen). Condimente y deje reducir. Añada la nata líquida y deje a fuego lento durante veinte minutos. Pase por el chino fino. Rectifique el condimento. Prepare la masa de la lasaña. Mezcle todos los ingredientes. Deje reposar durante una hora. Con una máquina prevista para este fin, extienda la masa hasta obtener una capa muy fina. Córtela en rectángulos de diez centímetros por veinte. Cuézalos en agua hirviendo con sal en la que habrá echado un hilillo de aceite de oliva durante dos o tres minutos. Pele y despepite el tomate. Córtelo en cuartos. Refresque los rectángulos de lasaña en agua fresca y deposítelos sobre papel absorbente. Unte con mantequilla y confeccione una tulipa, o sea, dos rectángulos por persona. Separe los filetes del pescado y hágalo al vapor. A los tres cuartos de cocción coloque los cuartos de tomate sobre los filetes y finalice la cocción. Recaliente las tulipas en el mismo recipiente. Caliente la salsa y agregue las hojas de albahaca. Disponga los filetes en los platos armoniosamente y cúbralos de salsa. |
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Daniel P. @ 16:28 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PEZ DE SAN PEDRO AL HORNO |
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| ELABORACIÓN DEL PEZ DE SAN PEDRO AL HORNO |
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En primer lugar limpiamos el Pez de San Pedro con agua fría, eliminando las vísceras y la membrana peritoneal que posee. Una vez que el Pez de San Pedro esté desprovisto de las vísceras y bien limpio, se le dan tres o cuatro cortes a lo ancho, no demasiado profundos, y en ellos se intercalan unas rodajas finas de limón. Se sala el pescado y se rocía con el zumo de medio limón. En una fuente de horno con un chorro de aceite se dispone el pescado y se pone a hornear a unos 180 ºC durante unos 8 minutos. Entre tanto, aparte, en sartén con aceite, se pocha la cebolla, se añaden la guindilla y el vino blanco y da unos hervores. Se saca la fuente del pescado del horno y se vierte la cebolla (con el caldo de vino) sobre el Pez de San Pedro. Alrededor se disponen las patatas cortadas en panadera y previamente medio fritas en aceite. Hornear de nuevo a 180 ºC durante unos 20-25 minutos, regando de vez en cuando con el propio jugo del asado, hasta que se vea que la espina central despega fácilmente de la carne. Se sirve el pescado en la misma fuente. Se recomienda para esta receta No utilizar cebolla roja o morada, pues dan un sabor excesivamente fuerte. El pescado ha de estar en el horno el tiempo preciso para que resulte bien hecho y a la vez muy jugoso. |
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Daniel P. @ 16:16 | comentarios (0) | Links Permanentes
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