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| INGREDIENTES DEL MUIL A LA SIDRA |
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| ELABORACIÓN DEL MUIL A LA SIDRA |
En primer lugar deberemos de encontrar unos buenos ejemplares de lisas
capturadas en aguas limpias, evitando que hubieran sido capturados en
aguas contaminadas. A los ejemplares capturados en aguas limpias,
suelen llamarse muiles de roca. En primer lugar para preparar nuestro Muil a la sidra, deberemos de eliminar las vísceras y limpiar a fondo, también aprovecharemos para quitarle la cabeza. Posteriormente picaremos los ajos muy finamente junto con el perejil. Cogeremos una cazuela, a ser posible de barro, y la bañaremos en un poquito de aceite de oliva. Pondremos esta al fuego, y una vez caliente, se añadirá la guindilla. Revolveremos, para que no se nos queme la guindilla, cuando empiece a estar dorada, se le añadirá la harina que dejaremos unos instantes al fuego. Introduciremos el muil, cortado transversalmente y a continuación la sidra, se dejará cocer lentamente, se deberá voltear para que se haga por ambos lados. |
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Daniel P. @ 19:00 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LISA (MUIL) RELLENA |
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| ELABORACIÓN DE LA LISA (MUIL) RELLENA |
| En primer lugar deberemos de encontrar unos buenos ejemplares de lisas capturadas en aguas limpias, evitando que hubieran sido capturados en aguas contaminadas. A los ejemplares capturados en aguas limpias, suelen llamarse lisas de roca. Lavados los filetes de lisa, los aliñamos con sal y pimienta. Los dos huevos a medio batir, pan remojado en leche y pasado por cedazo, perejil picado y la zanahoria rallada se mezclan y se le agrega la cebolla picada y frita en aceite o mantequilla y los aliños. Esto debe quedar como una masita ni espesa ni clara y con ella se rellena el pescado y se dobla sobre sí misma. Se pone entera en la asadera al horno, se adoba con aceite y limón y por último se agrega el pan molido. |
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Daniel P. @ 18:44 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS SAN JACOBOS DE FANECA |
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| ELABORACIÓN DE LOS SAN JACOBOS DE FANECA |
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Para la salsa de tomate: Pica la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Ponerlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite virgen extra. Cuando esté dorado, pica los tomates e incorpóralos. Agrega una pizca de sal y una pizca de azúcar y cocina durante 25-30 minutos a fuego suave. Pasa la salsa por el pasa-purés. Para preparar el San Jacobo de Faneca Limpia la Faneca, saca los filetes y salpimiéntalos. Extiende 4 filetes de faneca, rellénalos con queso y cúbrelos con los otros 4 filetes de faneca. Envuélvelos con el jamón cocido. Unta una fuente de horno con un poco de aceite, coloca los San Jacobos encima y riégalos con un poco de aceite. Introdúcelos en el horno a 220º C durante 8 minutos. Sirve el pescado y acompáñalo con la salsa de tomate. |
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Daniel P. @ 17:50 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA FANECA CON SALSA DE ROMESCO |
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| ELABORACIÓN DE LA FANECA CON SALSA DE ROMESCO |
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Limpia la faneca, filetéala y sazona. Maja en un mortero el ajo pelado y troceado, la guindilla, los frutos secos y el pan. Pela y despepita el tomate. Trocéalo y májalo junto al resto de ingredientes en el mortero. Agrega la carne de las ñoras, remojadas en Agua templada durante 2 horas. Añade vinagre y 2 o 3 cucharadas de aceite y sal al gusto. Espolvorea con perejil picado y mezcla todo bien en el mortero. Fríe la faneca a la plancha con un poquito de aceite. Aparte, en una sartén con aceite, fríe el Pimiento verde cortado en aros. Sirve los filetes de faneca con los aros del pimiento fritos y salseados con romesco. La salsa romesco constituye un excelente acompañamiento para los pescados. En su elaboración básicamente hay que mezclar correctamente sus ingredientes probando que no resulte muy fuerte, antes de servir. |
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Daniel P. @ 17:41 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA FANECA AL VAPOR CON CREMA DE PUERROS |
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| ELABORACIÓN DE LA FANECA AL VAPOR CON CREMA DE PUERROS |
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Limpiar y filetear las fanecas. Cocer la parte verde de los puerros, ya limpios, en agua con sal, y triturarlo con la batidora. En una vaporera con agua introducimos unos clavos, la parte del blanco de los puerros y la zanahoria (todo cortado en juliana) y sal al gusto. Cocemos los filetes de faneca salpimentados, colocándolos con la piel hacia abajo. Cuando estén cocidos (tardarán unos 4 minutos aproximadamente) colocar la crema cubriendo el fondo de una fuente y los filetes de faneca encima. Acompañar con los blanco del puerro frito en juliana y decorar con un chorro de aceite con pimentón. |
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Daniel P. @ 17:35 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA FANECA CON MEJILLONES |
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| ELABORACIÓN DE LA FANECA CON MEJILLONES |
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Limpiar y cocer los mejillones en una cazuela con un chorrito de vino blanco (reserva el resto para la salsa). Retira los mejillones y cuela el caldo con una estameña. Pica el puerro y pon a pochar en una sartén con aceite y sal. Vierte el caldo de los mejillones, el vino blanco reservado y la nata. Mezcla bien y deja reducir la salsa. Añade los mejillones picados (reserva ocho en entero).Deja que se cocine a fuego medio durante 4-5 minutos. Salpimienta los filetes de faneca y coloca dos lomos de faneca en una fuente de horno pringada con aceite. Pon encima 2 mejillones enteros y cubre con los otros dos lomos de faneca. Vierte un poco de aceite e introduce en el horno durante 5 minutos a 200º C. Sirve la faneca en una fuente y acompáñala con la salsa. |
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Daniel P. @ 17:28 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS DONCELLAS (JULIAS) CON PIMIENTOS DULCES Y CHORIZO |
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| ELABORACIÓN DE LAS DONCELLAS (JULIAS) CON PIMIENTOS DULCES Y CHORIZO |
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Dorar las doncellas junto con el chorizo en una sartén semi-honda con un poco de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta, retirar de la sartén y reservar. En la misma sartén, agregar la cebolla blanca, el ajo, ají dulce, palillo. Cocinar hasta que la cebolla esté cocida. Agregar el vino blanco y reducir a cero. Agregar la doncella, el chorizo y el caldo de pescado, sazonar con sal y pimienta. Tapar y sudar hasta que el pescado esté cocido. Una vez cocido retirar de la sartén el pescado y el chorizo. Ajustar el liquido, rectificar la sazón y terminar con el sachaculantro y el ají charapita. Regresar el pescado y el chorizo a la sartén y servir todo junto en un plato hondo. Acompañar con unas yucas o plátanos maduros sancochados. |
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Daniel P. @ 16:27 | comentarios (0) | Links Permanentes
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