3727440
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DE LOS SALMONETES A LA SIDRA |
|
|||||||||||||
| ELABORACIÓN DE LOS SALMONETES A LA SIDRA |
|
Podemos pedirle al pescadero que nos saque los cuatro filetes, pero sobre todo que nos los escame bien y nos guarde las raspas y el hígado (es exquisito y se puede poner como guarnición untado sobre rodajas de patata hervida). Una vez en casa, con la ayuda de unas pinzas o una tenacilla, hay que retirar con mucho cuidado las espinas de la carne. Con la cabeza y el espinazo, se hace un fumet con la sidra, media cebolla y media hoja de laurel (este conviene retirarlo al primer hervor porque da mucho sabor). Cuando se ha reducido a la mitad, se cuela y se rectifica de sal. En una sartén grande, sofreímos los ajos picados y, cuando empiezan a coger color, añadimos la cebolla y dejamos pochar hasta que empiece a dorarse. Regamos con el fumet, damos un hervor y probamos (si a pesar de la cebolla, la salsa resulta algo ácida, se puede corregir con una punta de azúcar). Salpimentamos los filetes de salmonete (y con algo de comino), enharinamos y pasamos por abundante aceite muy caliente, lo justo para que el rebozado se compacte. Terminación del plato La forma tradicional es dejar al salmonete se termine de cocer sumergido en la salsa durante unos diez o quince minutos a fuego moderado. En una rustidera del tamaño de los filetes de salmonete, ponemos la salsa y el pescado encima. Lavamos las almejas y tenemos listas (hay que comprobar que todas están bien vivas). Debemos tener el horno caliente, a unos 200ºC. Al momento de servir, metemos el pescado al horno y, cuando veamos que las salsa empieza a moverse (instante antes de que rompa a hervir) sacamos, añadimos las almejas y volvemos a meterlo. Estas se abrirán casi al instante y cuando estén todas abiertas, sacamos y emplatamos (siempre sobre platos calientes). |
|||
Daniel P. @ 23:40 | comentarios (0) | Links Permanentes
| << November 2024 >> | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Sun | Mon | Tue | Wed | Thu | Fri | Sat |
| 1 | 2 | |||||
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
archivos
December - 2012November - 2012
October - 2012
September - 2012
June - 2012
April - 2012
March - 2012
February - 2012
January - 2012
December - 2011
November - 2011
October - 2011
September - 2011
August - 2011
May - 2011
April - 2011
March - 2011
February - 2011
January - 2011
December - 2010
November - 2010
June - 2010
January - 2010
November - 2009
October - 2009
September - 2009
August - 2009
May - 2009
March - 2009
February - 2009
January - 2009
December - 2008
November - 2008
September - 2008
August - 2008
July - 2008
June - 2008
May - 2008
April - 2008
March - 2008
February - 2008
January - 2008
December - 2007
November - 2007
October - 2007
September - 2007
August - 2007
July - 2007
June - 2007
May - 2007
April - 2007
March - 2007
February - 2007
January - 2007
December - 2006
November - 2006
October - 2006
