Se quita la espina central a los arenques. Se lavan y se salan por dentro y por fuera.

Se untan con aceite y se ponen en una bandeja de horno.

Hornear durante 20 minutos.

En un recipiente se echan las yemas de huevo, se le añade un poco de la salsa anterior y se remueve para que el huevo no cuaje. Seguidamente echaremos las yemas en la salsa de la sarten.

En el mismo recipiente echaremos el resto de la mantequilla, la mostaza y un poco de la salsa de la sartén. Se diluye todo y se echa en la sarten.

Si queremos mantener caliente poner al baño maria, pero no volver a hervir de nuevo.

Coger los arenques y disponer en una fuente alargada uno junto al otro. Regar con la salsa que hemos preparado.

Servir caliente en la fuente preparada.