Poner a remojo los garbanzos el dia anterior en agua templada con sal removiéndolos un rato para lograr que ablanden por igual

Poner a desalar igualmente el dia anterior el lacón, la cecina y el tocino, cambiándole el agua dos o tres veces.

En una olla de barro, diponer las carnes y añadir 3 litros de agua. Llevar a ebullición.

Dejar cocer durante 15 minutos y añadir la gallina y los garbanzos y dejar cocer durante dos horas y media.

En olla aparte, se pone el repollo, con abundante agua y se lleva a ebullicion bajando el fuego para dejar hacer.

Añadir el lacón y las patatas enteras peladas.

Preparar las pelotas batiendo los huevos con los menudos y un poco de jamón y chorizo del cocido y los ajos hasta formar una masa.