Sazonar con sal dos filetes de lenguado y luego dorarlos en una cacerola con aceite; escurramos, deje que enfríen y luego córtelos en trocitos pequeños. Póngalos en un cuenco con dos dientes de ajo y las cebollas picadas y los tomates en tiritas; aromatice con canela, almíbar de jengibre y sal y remuevalo bien.
Unte los filetes de lenguado con esta preparación, que será el relleno.
Ahora tendrá que enrollarlos sobre si mismos, apretándolos bien par que no se salga el relleno, cerrándolos con un palillo, para que no se abran.
En un recipiente bata los huevos con una pizca de sal, luego se rebozaran con el huevo y después con el pan rallado.
En una sartén fría los rollitos durante diez minutos procurando que estos queden dorados.
A la hora de servirlos tienen que estar muy calientes.