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| INGREDIENTES DEL POLLO A LA PEPITORIA |
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| PREPARACIÓN DEL POLLO A LA PEPITORIA |
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Una vez que tenemos los ingredientes procederemos a trocear el pollo, salpimentarlo y pasarlo por harina. Pelamos, lavamos y troceamos muy finamente la cebolla. Calentamos una sartén con 4 cucharadas de aceite y freímos los trozos de pollo hasta que queden bien dorados. Escurrimos la grasa en un plato. En el mismo aceite estofamos la cebolla muy picada y cuando este dorada ponemos otra vez los trozos de pollo rehogándolo todo bien. Añadiremos el vino de jerez y cuando hierva incorporar el caldo hasta cubrir todo el pollo. Agregamos el perejil y la hoja de laurel, tapamos y dejamos cocer con calma hasta que el pollo este tierno y lo vamos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cocemos los huevos, quitamos la cáscara y reservamos las yemas. Pelamos y freímos el diente de ajo. Mezclamos con las almendras y batimos con fuerza en una trituradora. Añadimos las yemas de huevo y la ramita de azafrán. Una vez bien machacado todo, desleírlo en un poco del caldo caliente y lo ponemos en el guiso. Lo dejamos cocer durante 15 minutos. Sacamos el pollo a un plato y dejamos cocer la salsa hasta que se espese. Unos minutos antes de servirlo calentamos la salsa y añadimos el pollo. |
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Daniel P. @ 14:33 | comentarios (0) | Links Permanentes
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