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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
Cortamos la lombarda en juliana retirando las partes duras y la cocemos en agua con sal una vez cocida escurrimos y la reservaos. En una olla ponemos la mantequilla junto con un poco de aceite, cuando la mantequilla se derrita, añadimos las pasas y los piñones. Cuando empiecen a dorar agregamos el vinagre y el azúcar, dejamos hervir brevemente e incorporamos la lombarda. Dejamos cocer 10 minutos a fuego lento y reservamos. Con el reto de la berenjena, hacemos tiras finas en forma rectangular alargada; espolvoreamos de sal y las freímos, retirándolas antes de que se queden crujientes. Escurrimos también sobre un papel absorbente Sobre cada tira de berenjena ponemos una cucharada de lombarda y las enrollamos. Hacemos la carne a la plancha a fuego muy fuerte, dejándola en el punto deseado por cada comensal. Espolvoreamos con sal gruesa. |
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