Receta La receta de fondo oscuro es muy sencilla, pero sus casi 6 horas de elaboración la hacen ser un plato que no se realiza con la habitualidad uno quisiera. Es una crema, realmente suave y de tacto agradable al paladar, muy recomendable para la elaboración de otras muchas salsas.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 6 horas Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Bajo

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INGREDIENTES DE LA RECETA

1 kg de carne de ternera	250 g de huesos
100 g de corteza de tocino fresco	1 zanahoria
2 cebollas	Un ramillete de hierbas aromáticas
Sal	Manteca

ELABORACIÓN DE LA RECETA


	Untar con manteca una bandeja refractaria y dorar al horno los huesos y la carne troceada. Retirar cuando tome color. Reservar el jugo. Poner en un puchero amplio las verduras troceadas y la corteza de tocino junto con la carne y los huesos. Acercar al fuego y rehogar a temperatura muy suave durante 10 minutos. Añadir el jugo de la bandeja; después disolverlos al fuego con un vaso de agua. Reducir al calor y repetir la operación otras dos veces añadiendo un vaso de agua e hirviendo cada vez. Reducir siempre hasta obtener la cantidad equivalente a la de una cuchara sopera. Al final tiene que quedar un jugo espeso y oscuro. Añadir en ese momento 2 litros y ½ de agua fría y el ramito de hierbas aromáticas. Sazonar con sal. Llevar despacio a ebullición, desespumar y cocer despacio alrededor de 5 horas. Colar el fondo pasándolo por un tamiz; dejar reposar, eliminar la grasa y cuando esté completamente frío, volverlo a colar a través de un paño fino.

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