Precalentar el horno a 200 ºC. Lavar los pimientos y ponerlos en una cazuela de horno. Añadir el ajo machacado, el tomillo y un chorro de aceite. Asar durante 40 minutos dando vuelta a media cocción.

Lavar las patatas, envolverlas en pael de aluminio y asarlas durante 40 minutos. Cuando los pimientos y las patatas estén fríos, cortar en rodajas las patatas y en cuartos los pimientos. Salpimentar.

Disponer en un cuenco las anchoas, el zumo de limón y el aceite. Triturarlo todo hasta conseguir una pasta homogénea. Montar los platos con las verduras y servir con la vinagreta de anchoas.