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| INGREDIENTES DE LOS BIZCOCHOS DUROS |
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| ELABORACIÓN DE LOS BIZCOCHOS DUROS |
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En primer lugar será necesario hacer la masa madre que conformará nuestro bizcocho duro, para ello mezclamos todos los ingredientes y se va amasando hasta que se queden todos los ingredientes bien integrados. Cuando la tengamos lista la masa, se le da forma de bola y se introduce en un bol con agua tibia, la sacaremos cuando esta doble su tamaño y nos quede flotando en el bol. Ahora separamos las yemas y claras de los huevos, se montan por separado y cuando estén listas se mezclan entre ellas y se baten un poco más. A esta mezcla se le va incorporando poco a poco el azúcar y se irá batiendo bien para que se nos quede bien integrada. Se machacan los palitos de canela, junto con la matalauva y el clavo, se añade a la mezcla anterior junto con la ralladura de limón. Se mezcla todo ello bien. A esta mezcla se le irá añadiendo poco a poco un poco de harina y un poco de masa madre, se amasa y se vuelve a añadir un poco más. Al final se deberá de tener toda la harina y masa madre integrada, esta nueva masa será un poco dura, así que costará un poco el amasarla. Le damos forma ovalada típica de barra de pan, nos quedará de unos 45x8. Vertemos en la meseta de trabajo un poco de matalauva y se pone la parte superior de la masa sobre ella para que se nos pegue. Tapamos la masa y la dejamos reposar unas 12 horas. Una vez transcurrido ese tiempo, se precalienta el horno a unos 150ºC y a la masa se le da unos cortes profundos a lo ancho y en cada surco le añadimos almendras, nos deberán quedar bastante profundas. Se introduce al horno y se dejará por 1 hora y tres cuartos. Se saca y se corta en rebanadas. |
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