Batir la yema con la mostaza, sal, pimienta recién molida, azúcar y jugo de limón.
Agregar el aceite por gotas al principio, luego en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta tener una mayonesa de consistencia cremosa.
Añadir la pimienta verde machacada y el perejil picado o perifollo y luego el queso blanco y el jamón bien picado.
Servir este dip bien fresco, con galletas o las ramas más blancas de un apio.
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