Limpiar bien la piel de las patatas y cortarlas por la mitad. Vaciarlas un poquito con ayuda de una cuchara.
Pelar y picar la cebolla. Limpiar la zanahoria y pelarla con ayuda de un pela verduras. Cortarla en bastoncitos y luego en cuadraditos. Limpiar los filetes de pollo del exceso de grasa y picarlos finamente a cuchillo o en una picadora.
En una sartén con dos cucharadas de aceite poner a cocer la cebolla picada. Cuando esté transparente, añadir la zanahoria y el pollo picado y dejar cocer durante 10 minutos removiendo continuamente. Salpimentar a su gusto.
Precalentar el horno a 200 ºC. Rellenar las patatas con la mezcla y cocer en el horno durante 35-40 minutos. Retirarlas del horno, dejarlas entibiar y servirlas espolvoreadas con una pizca de orégano.
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