En primer lugar deben ser lavadas y secadas cuidadosamente las setas.
Sobre la plancha a buena temperatura se coloca primeramente el sombrero hasta que ase y posteriormente el pie.
Mientras se asan, se les aplica una salsa compuesta por aceite crudo, ajo, sal y, a gusto de cada uno, el picante correspondiente que puede ser guindilla, etc.
El ajo, la sal y el picante deben ir machacados en el almirez.
Notas sobre las setas del Bocal:
En los sotos de El Bocal se crían setas de varias especies. Hay algunas que aparecen en racimo como si fueran champiñones. Pero la mejor, la más buscada, la más sabrosa es la “morchella esculenta”, plenamente comestible.
El nombre científico de esta seta es el indicado y como nombres populares recibe los de “cagarria”, “colmenilla”, “gallarda”, “crispula", “múrgula” y “moulla”.
Parece que hay una relación entre esta seta y el manzano, ya que es frecuente verla cerca de manzanos viejos y los franceses dicen que viene abundante donde se arrojan los marcos de la manzana procedentes de la fabricación de la sidra. Se ve con frecuencia en la primavera en los sotos cercanos al río Ebro. En El Bocal de Tudela son relativamente abundantes”.
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