Coloque todos los ingredientes en una olla con 1-1,5 litros de agua fría y lleve el agua a ebullición. Espume de vez en cuando con una espumadera y deje hervir, a fuego lento, durante 2 horas, con la olla semitapada.
Cuele el caldo, déjelo enfriar y elimine la grasa. Consérvelo en el frigorífico. También puede concentrarlo, a fuego vivo, para reducirlo a ¼ de litro. Así se conservará unos 10 días.
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