Precaliente el horno a 200 ºC. Ralle la corteza de una de las naranjas, exprima el zumo y resérvelo. Corte a las demás naranjas una tapita y vacíelas con un cuchillo bien afilado. Exprima la pulpa para obtener el zumo, cuélelo y añádalo al que se había reservado; de esta forma tendrá unos 3 dl.
Funda la mantequilla en un cazo y, removiendo, añada la harina. Retire el recipiente del fuego y, sin dejar de remover, añada la ralladura, el zumo de naranja y el azúcar. Después de espesar la salsa al fuego, retírela y déjela enfriar.
Envuelva las cortezas de naranja en papel de aluminio y colóquelas en cuatro moldes de horno pequeños. Monte las claras e incorpórelas a la salsa.
Coloque los moldes en una fuente de horno y rellene las cortezas con la crema. Hornee durante 20 a 25 minutos. Antes de servir los soufflés, espolvoréelos con abundante azúcar glas. |
