Abrir la serviola, limpiarla como corresponde en abundante agua y cortarla en rodajas. Dejar escurrir, secar, salpimentar, enharinar y dorar en abundante aceite bien caliente.
Agregar un vaso de sidra, pimentón, un poco de sal gruesa, perejil fresco picado y orégano. Tapar y cocinar a fuego suave por unos 40'. Servir acompañado por patatas.
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