Limpiamos el atún quitándole la piel y las espinas, lo lavamos y lo cortamos en filetes.
Ponemos los filetes en una fuente los sazonamos y los regamos con el jugo de los pomelos, añadimos la pimienta y las hojas de laurel y lo dejamos marinar en la nevera durante 4 horas.
Lo escurrimos y lo pasamos por la plancha caliente y un poco engrasada de aceite.
Lo asamos durante un minuto por cada lado y lo ponemos en una fuente.
Añadimos la lechuga troceada, la zanahoria rallada y los rábanos cortados en ruedas.
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