En una cazuela de barro ponemos el aceite y la chalota, pochamos hasta que esté blando pero sin dorar. Añadimos el tomate que previamente habremos pelado y picado muy fino, salamos los tacos de pixín y los pasamos por un poco de harina (sólo por una parte). Añadimos el oloroso, el fumet, el agar-agar y el bugre troceado, tapamos y cocemos 15 minutos a fuego lento. Podemos acompañar con unas patatas cocidas, espolvorearemos con cebollino picado y servimos.
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