Receta de Cocina: Carne - Albóndigas a la Jardinera
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Martes, 6 de Noviembre de 2012.Escrito por Daniel P.
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 1º 00'
Dificultad: Baja/Media
Nivel de Calorías: Medio/Alto
INGREDIENTES DE LAS ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA
750 gr. de carne de ternera picada
250 gr. de carne de cerdo picada
4 dientes de ajo
Perejil
Pimienta negra molida
Orégano
Tomates secos
Miga de pan
Leche
1 huevo
Pan rallado
Harina
Aceite de oliva
2 cebollas
1 vaso de salsa de tomate
2 vasos de vino blanco
3 zanahorias medianas
3 patatas
150 gr. de guisantes
Agua
Cúrcuma
Sal, al gusto
ELABORACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA
En primer lugar será necesario majar en un mortero lo ajos junto con unas ramitas de perefil y sal gorda.
A continuación se pondrá la miga de pan a remojo en leche.
Ahora se mezcla la carne picada de ambos tipos junto con el majado y le vamos incorporando pimienta negra molida, trocitos de tomate , orégano, un huevo, algo de pan rallado y la miga de pan que estaba en remojo.
Se mezcla todo ello bien, hasta que nos quede una pasta homogénea.
Ahora cogeremos trozos de la masa para ir formando las albóndigas, podremos jugar con los tamaños al gusto del cocinero.
Se pasan las albóndigas por la harina, se elimina el exceso y se reserva.
Se pone en una sartén aceite y dejamos que caliente bien, se sofríe las albóndigas mientras les damos vueltas para que se haga uniformemente por ambos lados.
No se han de cocinar mucho, simplemente habrá que sellarlas por fuera, sabremos que están listas cuando empiezan a dorarse, la parte de dentro se hará después.
Según friamos las albóndigas las depositamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Mientras tanto dejaremos en una olla guisándose con agua las patatas y las zanahorias cortadas en trocitos más los guisantes. Sazonamos a nuestro gusto y se le incorpora un poco de cúrcuma.
Por otra parte pochamos las cebollas lentamente, ya que no nos tendrán que quedar demasiado doradas. Cuando empiecen a dorar, le añadimos la salsa de tomate (a ser posible casera), mientras lo removemos todo. Cuando esté borboteando se le añade el vaso de agua y dos de vino blanco. Se deja calentar hasta que empiece a hervir, lo dejamos así un minutín y se baja el fuego para que se reduzca la salsa.
Cuando la salsa la tenemos con la consistencia deseada, se aparta del fuego y se pasa por la batidora.
Ahora pondremos las albóndigas en una olla se riega con la salsa anterior pasada por un colador y se le añade un cucharón del agua en el que se ha guisado la verdura.
Se deja la olla a fuego medio durante 20 minutos para que se sigan haciendo las albóndigas, si la salsa espesa en demasía se le incorpora más agua de la cocción de las verduras.
Una vez transcurridos los 20 minutos se cuela la verdura y se la incorpora a la olla con las albóndigas. Se deja que se haga todo otro par de minutos mientras se mezcla con un cucharón.
Ya estarán listas nuestras albóndigas a la jardinera, se tendrán que servir bien calientes si no queremos que se nos espese demasiado la salsa al enfriar.
Nota.- La mejor proporción de carne para hacer las albóndigas, es utilizar ¾ de carne de ternera y ¼ de carne de cerdo, así nos quedarán a su punto.
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