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Lunes, 5 de Febrero de 2007.Escrito por Daniel P.
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| Para 1 litro de Pacharán
Tiempo preparación: 0º 10'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media
Coste: Medio
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INGREDIENTES DE LA
RECETA |
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| 3/4 de kilo de endrinas |
Anís dulce o aguardiente seco |
| 40 g de azúcar |
3 Flores de manzanilla |
| 3 granos de café |
1 trocito vainilla en rama |
| 1 trozo no muy grande de canela en rama |
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Lavar las endrinas y colocarlas en una botella de cuello ancho, de un litro de capacidad, previamente esterilizado Llenar la botella con anís o con aguardiente seco. Añadir el azúcar solo en caso que se utilice aguardiente seco.
Añadir los tres granos de café (Sólo si se prefiere que tenga un poco de sabor a café) , las 3 flores de manzanilla, el trozo de canela en rama y el trocito de vainilla. (Auque podemos prescindir de estos ingredientes).
Tapar la botella herméticamente y dejarlo en un sitio oscuro y fresco un mínimo de tres meses, dándole la vuelta al tarro de vez en cuando, para remover el contenido.
Filtrar con tamiz de tela una vez macerado. Servir frío o con hielo. Otra datos sobre el pacharánA la endrinas se las conoce también como arañones, pacharanes, amargalejas, frutos del endrino, arán, abruño o asarero.
El buen pacharán debería haber perdido el regusto del anís.
La receta "ortodoxa del pacharán" utiliza tres cuartos de litro de anís por cada cuarto de litro de endrinas y 6 meses de maceración, pero aumentando la proporción de endrinas se necesita menos tiempo de maceración.
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