Escurrir los garbanzos del líquido del bote, pasarlos por agua templada y escurrirlos. Cortar los callos en lonchas anchas y fundirlos a fuego moderado. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo.
Freír en el aceite caliente la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esté dorada, añadir el tomate frito, rehogar uno minutos, incorporar el pimentón, el caldo, el laurel y la guindilla (opcional) y cocer 10 minutos.
Verter el refrito sobre los callos y cocer 15 minutos más. Comprobar el punto de sazón, añadir los garbanzos y algo más de caldo si hiciera falta y cocer unos 30 minutos, retirar el laurel y servir.
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