Lavar el congrio y secarlo con papel absorbente.
Salar el congrio y enharinarlo. Pelar los dientes de ajo y picarlos.
Calentar el aceite en una sartén y freír los ajos hasta que comiencen a dorarse. Incorporar el resto de la harina, dar unas vueltas y regar con el vino, moviendo sin parar con una cuchara de madera hasta conseguir una salsa espesa. Apartar y reservar.
Colocar el congrio en una cacerola amplia o una cazuela de barro, cubrir con la salsa, colocar las almejas alrededor.
Incorporar los guisantes y cocer tapado durante 8-10 minutos. Servir inmediatamente.
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