Cortar los huevos por la mitad y reservar las yemas. Colocar las claras formando un circulo lo más amplio posible en una fuente redonda u ovalada. Hervir las patatas con la piel, en una olla con agua y sal. Una vez cocidas pelarlas y cortarlas en trozos pequeños. Colocar las patatas siguiendo el circulo de los huevos para que no se desplacen hacia el centro de la fuente. Hervir un poco las gambas y una vez frías contarlas a trozos pequeños. Cortar el jamón serrano y el jamón dulce en trozos muy pequeños. Rellenar cada media parte de huevo con gambas, jamón serrano, jamón dulce. Siempre respetando el mismo orden. De esa manera en el momento de servir todos comerán de las tres variedades. En una mitad del centro de la fuente, colocar los guisantes hervidos, y en la otra mitad la salsa de tomate un poco caliente. Cubrir cada huevo con una cucharada de mahonesa. Adornar con las olivas verdes y negras, así como el pimiento. Por último rallar las yemas de huevo encima de la mahonesa. Servir frío, excepto la salsa de tomate que se debería calentar un poco antes de hervir. Nota.- Cualquier producto del relleno se puede cambiar por atún, carne, etc.
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