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| INGREDIENTES DE TORTILLA MARINERA |
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| ELABORACIÓN DE TORTILL MARINERA |
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Comenzamos cociendo los filetes de merluza con una pizca de sal, a los que previamente le habremos quitado la piel. Procederemos a desmigarlos. A continuación, coceremos las colas de gamba, también con una pizca de sal. Reservaremos para después, tanto la merluza como las colas de gamba. Hacemos un sofrito de ajo con un poquito de aceite, al que añadiremos pimienta molida y las gulas. Una vez que estén las gulas, le quitaremos el sobrante de aceite, si hiciese falta. Echaremos las colas de gambas, los filetes de merluza, previamente hemos desmigado, las colas de gamba y los huevos batidos, con un pizca de sal a la sartén. La dejamos que se haga por un lado, para darle la vuelta y hacerla por el otro, comprobando que la tortilla quede bien cuajada por dentro. |
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admin @ 09:27 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL POTAJE DE CUARESMA |
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| ELABORACIÓN DEL POTAJE DE CUARESMA |
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Poner en remojo los garbanzos en agua fría la noche anterior. Al día siguiente, remojar en agua templada las migas de bacalao, una hora antes y lavar. En una olla, poner 1 litro y medio de agua, con una rama de perejil y laurel y echar los garbanzos. Pelar la zanahoria (cortada a trozos), y añadir. Cuando hierva, espumar. Continuar la cocción a durante 45 minutos a fuego alto. Calentar medio litro de agua y añadir las migas. Retirar del juego durante 10 minutos. Colar y retirar la piel. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Pelar y picar la cebolla y el ajo y sofreír con un poco de aceite sin dejar que se dore. Desmigar el pan y agregar el bacalao y el pimentón. Retirar del fuego. Retirar los tallos de las espinacas y lavar. Picar en juliana y echar los garbanzos. Condimentar con Avecrem Caldo de Pollo. Retirar del fuego una vez los garbanzos estén bien cocidos. |
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Daniel P. @ 19:45 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS LENTEJAS CON ENDIBIAS Y NUECES |
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| ELABORACIÓN DE LAS LENTEJAS CON ENDIBIAS Y NUECES |
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Dejar en remojo las lentejas 30 minutos. Escurrirlas, introducirlas en una cazuela y cubrir con agua. Cocer 40 minutos, sazonar con dos pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, cocer 5 min. más, escurrir y colocar en una ensaladera. Pelar las zanahorias y las cebolletas y cortarlas en juliana fina. Cortar el tronco de apio en rodajitas. Incorporar las verduras crudas a las lentejas y mezclar. Para el aliño: introducir todos los ingredientes en un bote pequeño con tapa y agitar hasta que se emulsione. Verter el aliño sobre las lentejas y dejar macerar 1 hora aproximadamente. Al servir la ensalada, añadir a las lentejas las endibias cortadas en rodajas finas y las nueces troceadas. Mezclar para que quede bien aliñado. |
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Daniel P. @ 19:30 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS JAIBAS EN CHILPACHOLE |
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| ELABORACIÓN DE LAS JAIBAS EN CHILPACHOLE |
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Ponga a asar los jitomates y el ajo, después lícuelos junto con la pimienta, el clavo, la canela y los chiles chipotles. Fría la mezcla en el aceite. Añada las jaibas, el caldo de pollo y cuando comience a hervir, agregue la masa disuelta en un poco de agua colada. Agregue el epazote y el consomé. Tápelo y deje cocinar por una hora. |
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Daniel P. @ 19:28 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS BROCHETAS DE SEPIA Y LANGOSTINOS |
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| ELABORACIÓN DE LAS BROCHETAS DE SEPIA Y LANGOSTINOS |
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Limpiar la sepia, (dejar la parte de los tentáculos y las aletas para otra elaboración), y cortarla en dados; pelar los langostinos, retirar el hilo negro dorsal. Lavar los pimientos, cortarlos en dados, lavar los tomatitos. Insertar en las brochetas todos los ingredientes intercalados, colocar las brochetas en una bandeja. En un mortero, pelar y picar muy finamente los ajos, picar la guindilla, exprimir el zumo de limón, añadirlo al mortero con un poco de aceite, mezclar y echar sobre las brochetas, sazonarlas, dejarlas 10 minutos en maceración y cocinarlas en la parrilla. En una sartén aparte con 4 cucharadas de aceite de oliva caliente, desleír la pastilla Esencias Tomillo y Romero Gallina Blanca, retirar las brochetas una vez doradas por ambos lados, emplatar y echar por encima el aceite de esencias. |
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Daniel P. @ 22:23 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS CAMARONES RANCHEROS |
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| ELABORACIÓN DE LOS CAMARONES RANCHEROS |
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Marine los camarones con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta por 15 minutos. En una cacerola ponga una cucharada de aceite de oliva y ponga la cebolla a freírse por 5 minutos y agregue la mitad del ajo por otros tres minutos moviéndolos todo el tiempo. Agregue los jitomates a la cacerola y déjelos a fuego lento por 15 minutos y agregue 1 cucharada de concentrados de pollo y déjalo otros 10 minutos mientras tanto en un sartén caliente pon el ajo una cucharada de aceite de oliva y la mantequilla, agrega los camarones y los chiles por cuatro minutos. Pon los camarones y el orégano en la cacerola del tomate por 4 minutos y listos para comerse. |
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Daniel P. @ 13:01 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS BROCHETAS DE POLLO (YAKITORI) |
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| ELABORACIÓN DE LAS BROCHETAS DE POLLO (YAKITORI) |
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Mezclar en un cazo el azúcar, el sake y el tamari. Reducir a fuego suave durante 7 minutos, removiendo continuamente para que no se derrame la salsa. A continuación cortar el pollo a dados regulares sazonar con Avecrem Caldo de Pollo y trocear las cebolletas. Montar las brochetas intercalando trocitos de pollo y porciones de cebolleta. Por último, asar las brochetas de pollo en una sartén o a la parrilla. Es conveniente ir pintando la brochetas con la salsa de soja para conseguir que queden más jugosas y sabrosas. A la hora de servir colocar la salsa restante en cuenco y espolvorear con shichimi. Rallar la raíz de jengibre y servir un montoncito en cada plato. |
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Daniel P. @ 12:56 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PAY DE ATÚN |
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| ELABORACIÓN DEL PAY DE ATÚN |
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Precaliente el horno a 200 grados centígrados. Corta las tortillas en mitades y úntalas con mantequilla, utilizando una parte de éstas para cubrir una cazuela extendida de barro de aproximadamente 22 cm. de diámetro, previamente engrasada con mantequilla. Aparte en una cacerola, fríe la cebolla y el ajo hasta que doren, agrega los jitomates y deja que sazone la mezcla. Añade el atún, la papa, el perejil y los chiles, verificando el sabor y de ser necesario agrega un poco de consomé. Continuar cocinando por cinco minutos más. Vacíe el guisado sobre la cazuela y cúbrela con el resto de las tortillas de harina. Barniza con el huevo. Hornea hasta que dore ligeramente. |
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Daniel P. @ 12:50 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS ALAMBRES ESTILO SONORA |
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| ELABORACIÓN DE LOS ALAMBRES ESTILO SONORA |
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Cortar la carne en cuadritos. Freír ligeramente en manteca los chorizos y retirarlos, en la grasa que quedó, dorar los cuadritos de carne, y sazonar con sal y pimienta. Retirar la carne, y en la misma grasa dorar levemente la cebolla. Entonces preparar las brochetas, ensartando en ellas, en forma alternada, la carne, las papas, el chorizo, la cebolla y el chile. Luego de haber ensartado todo, untarlas con manteca. Preparar la parrilla con el carbón, y colocar los alambres cuando haya una capa de ceniza sobre las brazas. ( También se pueden cocer en el horno, que debe estar a 230 °C ). Se dará vuelta de vez en cuando los alambres, para que se doren parejo. Cuando todo se haya cocido, retirarlos del fuego, y para servirlos adornarlos en la punta, con un rabanito cortado en forma de flor. Se pueden acompañar con tortillas de harina. |
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Daniel P. @ 21:55 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ALAMBRE |
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| ELABORACIÓN DEL ALAMBRE |
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Precocido del bistec: En un sartén a fuego medio, agregar un poco de aceite y freír el bistek hasta término medio. Preparado del alambre: Ya precocido el bistec, picarlo en trozos pequeños. En un sartén a fuego normal, agregar un poco de aceite y poner nuevamente el bistek. Incorporar la cebolla ya cortada y el pimiento picado. Agregar sal al gusto y revolver todo. Seguir cocinando hasta que el bistec se vea bien cocido. Fundir el queso: Ya que nuestra preparación esté lista, poner a lumbre baja y cubrir con el queso Oaxaca sin revolverlo. Tapar con el papel aluminio durante 4 minutos o hasta que el queso se haya completamente derretido sobre la carne, la cebolla y el pimiento. Servir en un platón grande con tortillas calientes para taquear. |
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Daniel P. @ 21:44 | comentarios (0) | Links Permanentes
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