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| INGREDIENTES DEL CURRY DE POLLO CON ANACARDOS Y NARANJA |
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| ELABORACIÓN DEL CURRY DE POLLO CON ANACARDOS Y NARANJA |
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En primer lugar debemos de cortar el pollo en taquitos. A continuación pelamos y picamos la cebolla, el ajo y el jengibre. Lo trituramos hasta conseguir una especie de pasta. Ahora cogeremos una cazuela a ser posible de barro donde la pondremos a calentar con un dedo de aceite o ghee, se le añade los taquitos de pollo en tandas y se va dorando. Se sacan los taquitos y se reservan. Aprovecharemos la cazuela a la que le añadimos algo más de aceite o ghee si fuera necesario cubrir todo el fondo, ahora procederemos a freir la pasta de cebolla y jengibre, todo ello a fuego lento durante unos dos minutos. Le añadimos la mezcla de especias y se remueve durante unos minutos, sabremos que está listo cuando desprenda olor, le vertemos el pollo reservado y se mezcla todo bien, se sala, se cubre con agua y se le añade la piel de naranja. Se dejará todo ello cociendo a fuego lento durante 30 minutos, la salsa deberá de reducirse. Se retira la piel de naranja. Se le añade la nata y se remueve, se le deja un par de minutos más a fuego muy pero que muy lento. Se emplata y se presenta con los anacardos, el cilantro o perejil. Trucos.- Si no conseguimos la mezcla de especias Bombay, podemos utilizar cualquier otra dulce y que no pique en exceso. El ghee es una especie de mantequilla clarificada que se usa en la India, si no se consigue se puede sustituir perfectamente por aceite de oliva, Si no se puede conseguir la raíz de jengibre, la podemos sustituir por una cucharadita de jengibre en polvo. |
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Daniel P. @ 14:57 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CERDO DULCE AL ESTILO THAI |
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| ELABORACIÓN DEL CERDO DULCE AL ESTILO THAI |
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En primer lugar deberemos de ir separando las costillas del churrasco. Cogeremos un wok donde pondremos el azúcar, las dos cucharadas de agua. Lo calentamos a fuego lento hasta que todo el azúcar se disuelva. Después le subimos el fuego y lo llevamos a hervir, le agregamos la carne, la pimienta, las escalonias, el caldo de pescado, el kecap manis y 250 ml de agua tibia. Lo deberemos de remover todo muy bien y lo dejaremos que se haga durante 10 minutos con la tapadera puesta. Cada cierto tiempo lo removeremos. Una vez que pasen los 10 minutos dejamos que se siga haciendo por unos 25 minutos más pero esta vez sin la tapadera. Deberemos de remover cada cierto tiempo vigilando que no se nos seque, en cuyo caso le añadiremos algo de agua. Por último lo decoraremos con cilantro y lo podremos acompañar con arroz salteado con verduras. Trucos: Podemos sustituir el churrasco de cerdo por magro cortado en dados, además de que es más cómodo de preparar por no tener que separar las costillas. Si no se tiene caldo de pescado, lo podemos sustituir por una pastilla de caldo de pescado. * kecap manis, es una salsa de soja dulce y espesa que proviene de Indonesia, si no disponemos de ella podemos sustituirlo por cualquier otra salsa de soja, cuanto más dulce mejor. |
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Daniel P. @ 13:53 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BUEY ESTROGANOFE |
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| ELABORACIÓN DEL BUEY ESTROGANOFE |
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En primer lugar cortaremos la cebolla en finas láminas para a continuación cortar los filetes de buey en tiras transversales como de medio centímetro. Pondremos a calentar en una cazuela un chorrito de aceite, aunque la receta brasileña usan mantequilla. Cuando tengamos el aceite bien caliente, le añadimos la carne y la sofreímos bien por todos los lados, le añadimos la cebolla y lo dejaremos al fuego hasta que consigamos que esta se ponga blanda y transparente, momento en el que añadiremos los champiñones, lo removemos todo bien. Ahora añadiremos la mostaza, el vino, el laurel y el tomate. Lo volvemos a remover todo bien, lo salpimentamos y cocinamos a fuego lento y tapado durante una hora aproximadamente, hasta conseguir tener la carne tierna. Si la salsa se secara en demasía mientras se hace podemos ir añadir un poco de agua. Cuando ya tengamos la carne, le añadimos la nata y removemos, lo dejamos otros 10 minutos a fuego muy lento. Retiramos del fuego y lo presentamos en el plato con perejil espolvoreado, se podrá acompañar con arroz hervido Truco: Para que nos quede mejor se ha de cortar las tiras de buey en ángulo en relación a la veta de la carne. Si no disponemos de Buey podemos sustituirlo por ternera. |
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Daniel P. @ 13:32 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS ALITAS DE POLLO AL ESTILO DE BÚFALO |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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En primer lugar deberemos de precalentar el horno a unos 200ºC, mientras se calienta cogeremos una bandeja del horno a la que pondremos papel vegetal y sobre este iremos poniendo las distintas alitas de pollo. Cogeremos una cazuela, donde introduciremos la soja, el Jack Daniels (o brandi), el zumo de naranja, el azúcar, el vinagre y la vaina de anís. Lo calentamos hasta que nos rompa a hervir, en ese momento introduciremos la mezcla de la maicena con agua. Le bajamos la temperatura y lo dejamos un rato hasta que espese un poco. Antes de quitarlo del fuego, le añadimos el jengibre y la salsa de guindilla, lo revolvemos bien y retiramos del fuego. Ahora con esta salsa iremos cubriendo las alitas bien a fondo, la idea es que se impregnen bien con la salsa. Introducimos las alitas durante 40 minutos al horno, cuando veamos que la piel este dorada y crujiente, será el momento de sacarlas del horno. También lo podremos controlar pinchando con un palillo en la carne más gruesa de la alita, nos deberá de salir un liquidillo de color claro, lo que nos indicará que están en su punto. Trucos: La vaina de anís confiere mucho sabor, si nos os gusta el anís, prescindir de ella. Se podrá usar otro tipo de whisky diferente al Jack Daniels, no obstante este es el más utilizados en las recetas de Estados Unidos, si queremos que la receta sea un poco más española, podremos utilizar el Brandy. |
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Daniel P. @ 12:52 | comentarios (0) | Links Permanentes
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