Limpiar la dorada y cortarla en rodajas de unos tres centímetros de grosor.

Échele sal y el zumo de limón y pásela por el pan rallado.

Corte los tomates en trocitos. Ponga en una cazuela al fuego 6 cucharadas de aceite y cuando este caliente, dore el pescado, luego retirelo del fuego y colóquelo en una fuente.

Rehogue en la cazuela con 3 cucharadas de aceite las patatas y las cebollitas durante 15 minutos, añada el vino blanco y deje que se evapore, cuando esto haya sucedido entonces agregue los tomates, la sal y la pimienta y deje que cueza a fuego moderado durante unos 20 minutos.

Machaque en un mortero el ajo, añada azafrán, perejil, aceite y 3 cucharadas de aceite hirviendo, removiéndolo bien hasta que se haga una salsa.

Con la salsa anterior cubriremos el pescado; rodeándolo de las cebollitas y las patatas, lo introduciremos al horno que estará calentado 10 minutos antes.

Limpie bien la dorada y quítele las espinas.
Pique ajo y perejil y distribúyalo por una fuente junto con 5 cucharadas de aceite, ponga encima las rodajas de patatas y espolvoree sobre ellas también el ajo y el perejil, además del queso; y luego coloque la dorada.

A continuación vaya echando el resto de los ingredientes, terminando con una capa de queso rallado.
Échele sal y pimienta al gusto, y luego riéguelo con aceite.

Con el horno previamente calentado a 180 ºC , durante 30 minutos, no olvidar remover las patatas para que no se queden pegadas al fondo.

Echar sal y pimienta a los lenguados al gusto de cada uno.
Recubrir con perejil picado, enrollar los filetes y colocarlos en una cazuela de barro plana. Echar la pastilla de caldo disuelto en agua. Poner a fuego medio durante 10 minutos.
Retirar con cuidado los filetes y reservarlos al calor.

Se hará zumo de medio limón en una cazuela y se desmenuzará el atún; mezclándolo bien. Añadir las anchoas, el yogur, el azúcar y un poco de sal. Dejar cocer esta salsa 5 minutos, mezclándolo con cuidado.

A continuación verter la salsa sobre los filetes de lenguado y se servirá enseguida.

Poner en la parrilla la carne y cocinarla unos minutos por cada lado.
Preparar la salsa al Cabrales, fundiendo la cucharada de mantequilla y agregando una cucharada de harina. Rehogar todo junto añadiendo 4 cucharadas de coñac y prenderle fuego para calentarlo.
Una vez apagaa la llama incorporar 150 grs. de queso Cabrales deshacióndolo y echando 1 tacita de caldo de carne, rehogarlo todo incorporando otra tacita de nata fresca y un pizca de pimienta negra, y dejar que espese.   
    

Cortamos las salchichas por la mitad y dad mitad en dos, en sentido longitudinal. Como si de bocadillos se tratasen, las rellenamos con la sobrasada (pinchándola con un palillo para que no se abran).

Las pasamos por la harina, luego por el huevo y las freimos en abundante aceite muy caliente.    

Cortamos las rebanadas de pan en forma redonda y las untamos con la mantequilla.

Cortamos igualmente las lonchas de pechuga y queso, y las colocamos, en ese orden sobre el pan. Sobre las lonchas de queso ponemos las rodajas de piña.

Espolvoreamos con queso rallado y metemos al horno ( con el grill encendido) durante unos minutos hasta que dore el queso rallado.

Abrir las ostras, dar una ebullición al jugo de ostras, vino blanco, escalotinas y brunoise de hinojo precocinado.
Dorar los salmonetes piel abajo en una sartén antiadherente.
Montar el puré de patatas líquido con aceite de oliva y con los erizos de mar.
Rellenar las cáscaras de los erizos y el hígado de los salmonetes por encima.
Calentar las ostras sin hervir el jugo preparado, añadiendo mantequilla, unas gotas de limón y pimienta, removiendo la cazuela con las algas hasta que esté ligado.
Echar la salsa en el fondo del plato junto con las ostras, encima de los filetes de salmonetes con unas rallas de puré olivada.
Encima decorar con crujientes de azafrán. Servir los erizos aparte.    

A los lenguados se les ha de cortar diagonalmente la cabeza con un cuchillo bien afilado. Se coge la piel oscura, con un paño para que no se escurra, y se arranca de un tirón hacia la cola. Se le cortarán las espinas laterales y se retirarán las tripas del vientre. Raspe la parte blanca y lávelo en agua fría, luego séquelo bien.

En este momento pele las naranjas quitándoles la piel y la parte blanca, pártalas en gajos eliminando pepitas.

Seleccione una sartén, que sea tan grande que entren los cuatro lenguados dispuestos en una sola capa; derrita 40 gr. de mantequilla. Sazone al gusto de sal y pimienta, y páselos por harina. A la hora de freirlos, déjelos que frían bien primero por un lado y luego por otro hasta que se doren.
Ponga el resto de la mantequilla a dorar en una cazuela.

Llegado este momento, es la hora de servir los lenguados, páselos a una fuente previamente calentada, espolvoree de perejil y ponga los gajos de naranja sobre ellos. Écheles por encima la mantequilla y sírvalos enseguida.

En una cazuela amplia, se ponen el aceite, la cebolla y la zanahoria, todo bien mezclado.
Se introduce la cazuela en el microondas a cocer durante 5 minutos a máxima potencia.

Una vez finalizado, se pondrá el vino blanco, la sal y la pimienta; y se pondrá a cocer durante otros 5 minutos.

En una bandeja colocar una capa de aros de cebolla y las rodajas de zanahoria. Poner sobre esto las caballas y cubrir con otra capa de cebollas y zanahorias. Eche el jugo de la cocción encima y se vuelve a meter al microondas 5 minutos a la máxima potencia.

Se dejará reposar dentro del microondas durante unos minutos antes de ser servido.

Limpie bien la dorada, retirando las escamas, eliminando las aletas, lavándola y secándola.
En una fuente honda, vierta el vino y dos cucharadas de aceite, añadiendo el diente de ajo picado junto con la cebolla, el tomillo, el laurel (picado), la nuez moscada, la sal y la pimienta; y remuevalo todo.
Encima se colocará la dorada, ahora cúbralo con un plástico transparente de cocina, dejándolo reposar durante 2 horas aproximadamente. Se le dará vuelta una sola vez a la dorada.
Mientras, remoje el vinagre y la miga de pan en un bol.
Ahora coja las yemas de huevo, la miga de pan escurrida, las anchoas troceadas, el otro diente de ajo cortado en filetes y la cucharada de zumo de limón, métalo en la batidora y consiga una mezcla homogénea. En este momento eche el aceite, poco a poco. Esta salsa que acaba de hacer se echará en una salsera y se reserva para el final.
Escurra la dorada de la salsa donde la tenía sumergida, échele pimienta al gusto y ásela por ambos lados en una parrilla a fuego fuerte.
Se servirá la dorada en la mesa con la salsa que se ha reservado anteriormente.