Blog CocinaTusRecetas.com - Tu blog de Recetas de Cocina

Inicio /

3518640

FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 0º 35' Dificultad: Media-Alta Nivel de Calorías: Medio Coste: Medio-Alto

INGREDIENTES DEL ESTOFADO DE LENGUADO A LA SIDRA Y CAMARONES

4 filetes de lenguado de buen tamaño	200 gr. camarones grises, crudos
300 gr. espinacas	1 Manzana
150 gr. de champiñones frescos	1 chalota
Zumo de 1 limón	2 vasos de sidra dulce
1.5 dl. de crema de leche 45%	80 gr. mantequilla
Sal y Pimienta

ELABORACIÓN DEL ESTOFADO DE LENGUADO A LA SIDRA Y CAMARONES


	Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. Ponerlos en una cacerolita con ¼ del zumo del limón, la misma proporción de agua, 10 gr. de mantequilla, sal y pimienta y cocinarlos durante 5 min. Lavar y limpiar las espinacas. Hacerlas fundir en una cacerola con 20 gr. de mantequilla, sal y pimienta. Disponer en un plato para el horno los filetes de lenguado, plegados en 2 y salpimentados. Rociarlos con un vaso de sidra y cubrir el plato con una hoja de aluminio. Precalentar el horno a 150° e introducir los filetes de lenguado durante 8 minutos. Pasado ese tiempo retirar los filetes de lenguado y reservarlos calientes. No tirar el jugo. Descascarar los camarones. Pelar la manzana y cortarla en cuadritos. Poner 20 gr. de mantequilla en una cacerola al fuego, echar en ella la escalonia y la manzana picadas y las cabezas y cáscaras de los camarones, el resto de sidra y la mitad del jugo de cocción de los filetes de lenguado. Dejar que hierva todo unos 10 min. y después se pasará la salsa por el chino. Incorporarle el resto de la mantequilla batiendo bien para que homogeneice. Extender las espinacas sobre el fondo de una cazuela de barro y encima pondremos los filetes de lenguado, los camarones crudos y los champiñones. Cubriremos de nuevo con la hoja de aluminio y pondremos de nuevo al horno (150°) por 8 minutos más. Para servir con unas patatas hervidas con la salsa bien batida y caliente.

3518640

FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 0º 30' Dificultad: Media Nivel de Calorías: 200 Cal Coste: Medio

INGREDIENTES DEL LENGUADO CON PIÑA

4 lenguados de ración	200 gramos de piña
1 cebolla	3 cucharadas mantequilla
1/2 taza vermú blanco seco	Sal, al gusto
Pimienta negra molida, al gusto

ELABORACIÓN DEL LENGUADO CON PIÑA


	Pedir en la pescadería que quiten la piel a los lenguados. Desechar las vísceras, lavar y secar con papel absorbente. Derretir la mantequilla en una sartén y freír la cebolla cortada en aros finos, a fuego muy lento hasta que esté transparente. Incorporar el vermut y cocer unos 3 ó 4 minutos más. Colocar los lenguados en una fuente, salpimentar y repartir sobre ellos el sofrito de cebolla y la piña troceada. Tapar la fuente con papel de aluminio y cocinar en el horno a potencia medio-fuerte (190º), durante 10 ó 12 minutos. Servir los lenguados con la piña y la cebolla, adornar con perejil u otra hierba al gusto.

3518640

FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 1º 20' Dificultad: Alta Nivel de Calorías: Medio

INGREDIENTES DEL LENGUADO CON CHIPIRONES Y EN TINTA

1 Lenguado de 600 g limpio y en filetes	400 g chipirones pequeños
2 bolsitas de tinta de calamar	1 vaso de vino blanco
2 chalotas	2 cucharadas de tomate frito
1 diente de Ajo	5 cucharadas aceite y 50 g de Mantequilla
1 hoja de Laurel y Pimienta blanca, sal	Patatas para hornear
granos de pimienta rosa para adornar

ELABORACIÓN DEL LENGUADO CON CHIPIRONES Y EN TINTA


	Limpiar los chipirones por dentro y por fuera, y cortar en discos finos: secarlos muy bien y echarlos en una cazuela. Pelar y picar las chalotas y el ajo y ponerlos junto a los chipirones con aceite a rehogar. Añadir el tomate frito y la hoja de laurel. Salar ligeramente y dejar guisar, tapando la cazuela, hasta que estén tiernos los chipirones, al menos durante una hora. Diluir la tinta en el vino y añadir al guiso de chipirones pasados 15 minutos. Lavar y secar los filetes de lenguado, comprobando que no tengan piel ni espinas. Salpimentar el lenguado por ambos lados y reservar. Engrasar bien con mantequilla unos aros o moldes redondos de 8-10 cm y colocarlos sobre una fuente de horno sobre papel encerado. Poner los filetes de lenguado alrededor del molde, dándole forma de corona y meter en la nevera hasta su uso (poner una patata u otro molde para que no pierda su forma). Encender el horno a 200° C y asar os moldes de lenguado durante cinco minutos hasta que se haga el pescado, este paso se hará justo antes de servir el plato, para que le pescado no se deshaga. Coger la corona con una espátula y colocarla sobre el plato, levantando el aro con cuidado. Retirar la patata y rellenar el hueco con los chipirones bien calientes y adornar alrededor con salsa de tinta en hilos y los granos de pimienta rosa.

3518640

FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 6 Tiempo preparación: Dificultad: Media Alta Nivel de Calorías: Alto

INGREDIENTES DE LA RECETA

ELABORACIÓN DE LA RECETA


	Verter los dos tercios de la harina en una terrina, añadir la levadura desmigajada en una cucharada sopera de agua tibia. Cubrir la levadura con el resto de la harina y dejar 20 minutos. Añadir los huevos, sal y azúcar. Mezclar con la punta de los dedos y amasar enérgicamente después hasta homegeneizar. Añadir la mantequilla blanda. Formar una bola, cubrirla con un paño húmedo y dejarla reposar 4 horas en un recipiente. Cuando haya doblado de volumen plegarla 3 veces sobre ella misma y forma otra bola. Cubrirla con un papel plástico y ponerla en la parte baja de la nevera 12 horas. Engrasar el molde de brioche, formar dos bolas, una de 480 gr. y la otra de 80. Poner en el molde la primera, hacer un agujero e insertar la segunda, a la que se le habrá dado forma de pera. Dejar que doble de volumen. Hacer pequeñas incisiones en la bola pequeña. Pintar con yema de huevo y cocer en horno calentado a 200º.

archivos